Branche | ||
ab S. 9 | Zukunft möglich machenWas bewegt die Ernährungswirtschaft und was sollte sie selbst bewegen? Das II. Zukunftsforum Ernährungswirtschaft gibt Impulse.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Comic | ||
ab S. 10 | Die Facebookwebpiratenmafia(Fritsche, Burkhardt) | Artikel als PDF kaufen |
Einwurf | ||
ab S. 11 | EEG tut weh(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 14 | Jetzt erst rechtDie Aktionäre haben den Ausstieg aus Bäckereirohstoffen und TK-Teiglingen gebilligt. Wie geht es jetzt weiter mit Meistermarken, Goldfrost oder Ulmer Spatz? Fragen an Thomas Tanck, Market Director und Country Manager für das CSM-Geschäft in Deutschland(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Titelthema | ||
ab S. 18 | Verlässliche OrientierungSeit dem 1. Juli 2012 mu?ssen alle verpackten Lebensmittel aus ökologischem Anbau verpflichtend mit dem neuen EU-Bio-Logo gekennzeichnet sein. Daneben hat aber das etablierte deutsche Bio-Siegel weiterhin Bestand.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 20 | Qualität und QuantitätModerne Aufarbeitungstechnik ist in der Lage Roggen- wie Weizenteige schonend zu verarbeiten. Dabei ermöglicht sie auch bei hohen Stu?ckzahlen gleichbleibend gute Qualität.(Wollgarten, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
Stichprobe | ||
ab S. 24 | ApfelkuchenUnsere Testkäufe von gedecktem Apfelkuchen bei verschiedenen Bäckereien im Ruhrgebiet zeigten, dass es bei Qualität, Preis und Service deutliche Unterschiede gibt.(Wollgarten, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
Ich wüsste gern | ||
ab S. 29 | Ich wüsste gern(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Rezepte | ||
ab S. 30 | Genueser Törtchen(Richemont) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 31 | Rehrücken(Richemont) | Artikel als PDF kaufen |
Tipps | ||
ab S. 32 | Kleine Geschenke erhalten die KundschaftGive-aways sorgen für einen Sympathie-Bonus beim Kunden. Schon mit Kleinigkeiten erhält man positive Aufmerksamkeit.(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
Blickpunkt | ||
ab S. 34 | Fit für FacebookUm den eigenen Bekanntheitsgrad zu steigern und mit Kunden in Dialog zu treten, kann eine Facebook-Seite für Bäckereien interessant sein. Voraussetzung ist jedoch ein geeignetes Konzept und es gilt zu bedenken, dass der Datenschutz fragwürdig ist.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 40 | Immer direkt vor OrtNicht nur auf dem Land, sondern auch in der Stadt können Bäckereien mit einem Verkaufsmobil neue Käuferschichten erschließen. Voraussetzungen sind aber das richtige Fahrzeug und ein stimmiges Konzept.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 42 | Modern mit MobilDie Bäckerei Schorre aus Gummersbach verkauft ihre Backwaren nicht nur in ihren vier Filialgeschäften, sondern setzt auch auf ein Verkaufsfahrzeug von BSK, mit dem Inhaber Andreas Schorre eine Überlandtour fährt und auf dem Wochenmarkt vertreten ist.(Nölke, Stephanie) | Artikel als PDF kaufen |
Snackademy | ||
ab S. 46 | Variationen eines ThemasDas belegte Brötchen mit Käse, Kochschinken oder Salami zählt zum Standard in den Bäckereien. Oft fehlen nur etwas Mut und ein paar neue Zutaten um das Angebot für den Kunden noch attraktiver werden zu lassen.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Rezepte | ||
ab S. 50 | Semmel Bierschinken(Schumacher, Michael-Klaus) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 51 | Laugenecke Käse & Lachsschinken(Schumacher, Michael-Klaus) | Artikel als PDF kaufen |
Recht | ||
ab S. 52 | Betrieblicher Datenschutz - Die richtigen Massnahmen ergreifenNoch immer vernachlässigen viele Unternehmen den Datenschutz. Welche Vorkehrungen sollten die Geschäftsleitung und ihre Mitarbeiter treffen, um Risiken zu minimieren und sensible Daten wirksam zu schu?tzen?(Feinendegen, Markus) | Artikel als PDF kaufen |
Special location | ||
ab S. 58 | Backen im Westfälischen Freilichtmuseum HagenAn sechs Tagen in der Woche wird im Freilichtmuseum in Hagen in einem Holzbackofen gebacken. Bis zu 500 Brote werden nach dem morgendlichen Aufheizen gebacken.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |