Comic | ||
ab S. 10 | Backwaren und mehr ...(Fritsche, Burkhardt) | Artikel als PDF kaufen |
Titelthema | ||
ab S. 12 | Positive BilanzTrotz des langen Winters und hoher regionaler Niederschläge sprechen die Ernteberichte übereinstimmend von höheren Getreidemengen als im Vorjahr. Die Handelsmehle kann der Bäcker auch 2013 wieder zu Gebäcken bester Qualität verarbeiten.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Branche | ||
ab S. 16 | Mit dem Betrieb an die SpitzeDie Leitung eines Bäckereibetriebs ist heute komplexer als früher. Hochkarätige Referenten haben auf der 20. Unternehmensführungstagung des Landesinnungsverbands für das bayerische Bäckerhandwerk daher definiert, was im Betrieb Chefsache sein muss.(Reinhardt, Kendra) | Artikel als PDF kaufen |
Messe | ||
ab S. 18 | Stellenwert bestätigtDie südback legt nach den Bestmarken bei Ausstellerzahl und Fläche auch bei den Fachbesuchern noch einmal zu.(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
Backmedia Auszeichnungen | ||
ab S. 20 | Einfach ausgezeichnetZum sechsten Mal prämierte die BackMedia Fachredaktion Innovationen von Zulieferern im Bäckerhandwerk mit der trophy zur südback 2013. In diesem Jahr wurden sechs erstmalig auf der Messe gezeigte Lösungen vor Ort ermittelt und ausgezeichnet.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 32 | Vielfältigkeit leicht gemachtMit der passend konfigurierten Brötchenanlage lässt sich nahezu die gesamte Range von Kleingebäcken herstellen, aber auch mit einer Standard-Brötchenanlage sind abwechslungsreiche Gebäcke möglich.(Wollgarten, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
Stichprobe | ||
ab S. 36 | Stichprobe SandkuchenEin Stück Sandkuchen darf beim Kaffeeklatsch nicht fehlen. Doch nicht alle Bäcker bieten ihn in bester Qualität an, wie unsere Stichproben zeigen.(Wollgarten, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
Rezepte | ||
ab S. 40 | Kräuterquarkbrot(IGV GmbH) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 41 | Roggenmischbrot mit Schrotanteil(IGV GmbH) | Artikel als PDF kaufen |
Ich wüsste gern | ||
ab S. 42 | Ich wüsste gern(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Tipps | ||
ab S. 43 | Das beste Weihnachtsgeschäft Ihrer Firmengeschichte?Mit diesen sieben Tipps gelingt es.(Kütscher, Bernd) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 44 | Kommunikationszentrale KasseModerne Kassensysteme bieten inzwischen über das Bonieren hinaus vielfältige Möglichkeiten, angefangen bei betriebswirtschaftlichen Auswertungen über Informationsdienste bis hin zu Kundenbindungssystemen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 48 | Bequemer BonierenUm den Verkäuferinnen die Arbeit zu erleichtern und das Controlling zu verbessern, nutzt die Bäckerei Kraus aus Köln in ihren Filialen moderne Kassen von Vectron. Zudem wird gerade das digitale Kundenbindungssystem BonVito eingeführt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Geld | ||
ab S. 52 | Verwirrende SicherheitenaufteilungWie unterschiedlich Bankinstitute Bürgschaften beurteilen können und wie wichtig eine professionelle Sicherheitenordnung ist, zeigt der folgende Praxisfall.(Vetter, Michael) | Artikel als PDF kaufen |