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Gefährlich gut und günstig

Bei der Brotprüfung nach dem Bewertungsschema des Zentralverbands erreichte die von uns gekaufte Gebäckauswahl von Lidl keine Premiumqualität, aber überwiegend gute Ergebnisse. Zudem sind die Preise durchweg niedrig.

Leitmesse ausgebucht

Vom 14. bis 19. März 2014 lädt die Internorga wieder auf das Hamburger Messegelände ein. Wir sprachen mit Projektleiterin Claudia Johannsen über Trends und Konjunktur, Neuheiten und Bewährtes.

Alles neu macht der März…

Vom 14. bis 19. März 2014 bietet die Internorga in den Hamburger Messehallen einen umfassenden Marktüberblick über Produkte, Trends und Innovationen. Wir geben Ihnen bereits vorab eine kleine Übersicht über die Bäcker-relevanten Neuheiten.

Wenn es Abend wird in Hamburg…

…locken die zahlreichen Restaurants der Hansestadt mit einer kulinarischen Bandbreite, die ihresgleichen sucht. Doch die Hamburger Gastronomie-Szene ist nicht nur aussergewöhnlich gut, sie gilt auch als Wiege für Food-Trends.

Ideen muss man haben

Viele Bäckereien in Deutschland kurbeln ihren Verkauf mit guten Marketinaktionen an. Auch in dieser Ausgabe stellen wir Ihnen wieder einige davon vor. Haben Sie auch eine Aktion, über die wir berichten sollten? Schreiben Sie uns: huenecke@ingerverlag.de

Achtung Allergene

Obwohl sie erst ab dem 13. Dezember 2014 gilt, ist die neue LMIV bereits jetzt ein grosses Thema. Noch sind die endgültigen Inhalte aber unklar. Bäcker sollten sich aber schon Gedanken dazu machen.

Halb- und vollautomatisch

Die meisten mögen’s praktisch und bevorzugen Kaffee auf Knopfdruck aus dem Vollautomaten. Für Bäckereien, die ihre Kaffeekompetenz besonders herausstellen möchten, kann sich aber auch eine Siebträgermaschine lohnen.

Mehr Optionen

Der Zugang zum Internet splittet sich auf immer mehr Endgeräte auf. Im Schnitt nutzten die Deutschen 2013 fünf Geräte parallel.

Der Geschmack von morgen

Hybridgebäcke, kleine mediterrane Gerichte, neu interpretierte Klassiker – wir haben für Sie die aktuellen süssen und herzhaften Snack-Trends zusammengestellt.

Innenstädte: Abwanderung ins Internet?

Das Institut für Handelsforschung (IFH) hat ermittelt, dass vor allem Frauen zunehmend darauf verzichten, zum Shoppen in die City zu fahren.

Schonzeit für Schadnager?

Seit die neue Biozid-Verordnung der EU am 1.9.2013 in Kraft getreten ist, sind Blutgerinnungshemmer zur Dauerbeköderung nicht mehr zulässig. In der Folge gewinnen Hygienemanagement und Prävention weiter an Bedeutung.

Schritt für Schritt

Auch beim Brötchensortiment ist Vielfalt Trumpf. Um möglichst flexibel einsetzbar zu sein, sind moderne Kleingebäck-Anlagen modular aufgebaut. So kann sich der Bäcker genau die Module zusammenstellen, die er für seinen Betrieb benötigt.

Ich wüsste gern

Bärlauchbrot

Spargelbrot

Gegen den Sturm

Das Bäckerhandwerk muss sich künftig verstärkt mit einer kritischen Öffentlichkeit auseinandersetzen. Da kann es nicht schaden, schon jetzt auf mögliche Empörungswellen in digitalen Netzwerken vorbereitet zu sein.

Fehlerhafte Abmahnung

Arbeitnehmer haben ein Recht darauf, dass fehlerhafte Abmahnungen wieder aus ihrer Personalakte gelöscht werden.

Karriere mit System

Seit 2010 können auch Bäckereien im Beruf „Fachleute für Systemgastronomie“ ausbilden. Mit ihrem breit gefächerten Wissen werden die erfolgreichen Abs olventen schon bald nach der Ausbildung in verantwortungsvollen Positionen eingesetzt.

Erben: Urteil erwartet

Noch im ersten Halbjahr 2014 will das Bundesverfassungsgericht entscheiden, ob das Schenkungund Erbschaftsteuergesetz verfassungswidrig ist.

Von Bollywood nach Hollywood

„In 80 Tagen um die Welt“ lautete das Motto der beiden jungen Bäcker Felix Remmele und Marc Mundri. Damit waren die Europameister der Bäcker und Mitglieder der deutschen Bäcker-Nationalmannschaft in fernen Ländern auf fachlicher Abenteuertour.

Erfolg hat viele Väter…

…im Falle der Bäckerei Halver sind es gar Ururgrossväter. Vor 150 Jahren liess sich der erste Halver in Frechen nieder. Noch heute backt die Bäckerei nach überlieferten Originalrezepten – entwickelt aber auch immer wieder neue Produktideen.