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Leben

Bielefelder Messesehnsucht: Die Ebäcko lud ein

Von ganz unten

Die Bäckerei Steinleitner aus Straubing war schon einmal fast am Ende. Dann warfen Markus und Stefanie Steinleitner das Ruder herum.

Vom Wahnsinn regiert

Für Martin Wehrle steht fest: Viele deutsche Unternehmen gleichen einer Klapsmühle. In seinem Buch „Ich arbeite in einem Irrenhaus“ greift er das Phänomen auf, enthüllt, unterstützt und amüsiert.

Alles nach Maß

Wie Sie Standards setzen und dafür sorgen, dass diese Teil Ihrer Betriebsphilosophie werden. Konkrete Vorgaben und deren Messbarkeit sind der Schlüssel zum Erfolg.

Wider den Kontrollverlust

Susanne Fillers berät Führungskräfte, die sich überfordert fühlen. Sie sagt: „Das Problem ist oft nicht mangelnde Zeit, die Ursachen liegen woanders.“

Saisonale Schwierigkeiten

Obwohl Bäcker immer häufiger ihre Produkte kalkulieren und ihre Preise so bestimmen, gibt es in saisonalen Sortimenten immer noch Nachholbedarf.

Blick nack vorn

Diese Hersteller beweisen Trendbewusstsein: Low-carb, Buchweizen oder internationale Einflüsse. In Sachen Kaffee geht es um Digitalisierung und Kompaktheit.

Impressum

Impressum, Kleinanzeigen, Stellenangebot

Süße Stückchen

Die Feingebäckvielfalt reicht von Teilchen aus tourierten Teigen bis hin zu Rührkuchen. Die richtige Technik erleichtert die Herstellung und Veredelung.

Überzeugter Wiederholungstäter

Der Gäubodenbäcker Rudi Hahn aus Geiselhöring war mit seiner Econa-Bandanlage von Frisch Spritzmatic so zufrieden, dass er 2018 das Nachfolgemodell gekauft hat.

Masse mit Klasse

Mit dem Planetenrührer PM 100 von Rego Herlitzius kann ’s Backkörble aus Fluorn-Winzeln durch größere Chargen ihre Massen nun rationeller herstellen.

Food Service News

Top 10 Foodservice-Anbieter in der Schweiz 2017

Detaillierte Erfassung

Der Snackbereich wird in Bäckereien immer wichtiger. Die Erfassung der Warenströme ist hierbei besonders interessant, da es oftmals um teure Rohstoffe geht.

Neu positioniert

Rischart Münchner Genuss definierte seine Werte neu. Das spiegelt sich im Auftritt des Cafés am Marienplatz wider: AHA konzeptionierte den Standort um.

Immer mit der Zeit gehen

Oben Verlag, unten Kaffeehaus. Die Hamburger Rösterei Torrefaktum und die Zeit wagten eine spannende Kooperation.

Der Missionar

Thomas Schmitt träumte von der Selbstständigkeit. Er dachte an eine eigene Bäckerei, durch Zufall fand er aber seine Berufung: Er coacht jetzt.