Pressespiegel

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Aryzta: Werke Arten und Mansfeld schließen

Deckungsspanne: Nicht unter 60

In vielen Artikeln zum Thema Kalkulation ist von der so genannten Deckungsspanne die Rede. Doch was genau ist damit gemeint?

Unbekannte Wesen

Folge 432 aus unserer beliebten Serie „So ticken die Verbraucher“.

Bio Dinkel Älblerbrot

Eingenetztes Bio Dinkelbrot, mit Wasser ausgehoben. Poolish und Dinkelsauer. Teigruhe 32 Stunden. Über Waage und Schapfen in den Ofen.

Raus aus dem Reservat

Marktkieker-Preisträger Dr. Gerhard Bosselmann über die Nöte eines Großstadtbäckers und warum es bei ihm eine Planstelle für eine Mutter gibt.

Leben

Homann Snack Star für MedMex

3 und 300

Deutschlands vielleicht meistkopierte Bäckerei hört auf den Namen Brothaus und liegt in Burgbernheim. Wer so im Fokus steht wie Marcus Fischer, muss sich etwas einfallen lassen. Die Zahlen 3 und 300 spielen dabei eine Rolle.

Von Bullen und Bären

„Der Crash ist da“ – zumindest wenn man Börsenspekulant Florian Homm Glauben schenkt. In seinem Buch sagt er deutschen Unternehmern eine düstere Zukunft voraus.

Drei Welten

Der Staat, der Bäcker und die Bürokratie: Warum hier Welten aufeinandertreffen und wie sich die Bäcker wehren können.

Ein Brotladen geht auf die Barrikaden

Im 100 Brote in Berlin wird Ästhetik großgeschrieben. Doch damit hat sich der Besitzer Ärger mit den Behörden eingehandelt.

Starke Stimmen

Die Unterstützung von Betriebsgründern und jungen Menschen, die eine Bäckerei übernehmen wollen, sowie gezielte Nachwuchsförderung sind die Ziele der Young Bakerz. In Osnabrück fand am 14. Oktober die Vereinsgründung statt.

Über Fliegen und Würmer

In unserer Rubrik Trendrohstoffe wird es ungewöhnlich. Wir stellen die Frage: Wie viel Alternative steckt in Insekten?

Beliebte Gebäckzutat

Mohnbrötchen, Mohnstriezel oder Mohnschnecken gehören zum Standardsortiment jeder Bäckerei. Doch die Samen des Schlafmohns können auch eine Grundzutat für zahlreiche eigene Gebäckideen sein.

Impressum

Impressum, Kleinanzeigen, Stellenangebot

Innovative Details

Die technische Entwicklung bleibt nicht stehen. Moderne Maschinen und Anlagen helfen daher dabei die Qualität zu steigern und die Produktivität zu erhöhen.

Handwerkliche Qualität

Bei der manuellen Teigbereitung und Aufarbeitung verbessert eine maschinelle Unterstützung die Reproduzierbarkeit der Prozesse und entlastet die Mitarbeiter.

Backfläche nach Maß

Öfen gibt es in jeder Größe, von der kleinen Ladenbackstation mit Umluftofen oder Herdmodulen bis hin zum großen Etagenofen mit Belader für die Produktion.

Kernprozess Kälte

Kälte ist ein elementarer Bestandteil der modernen Backwarenherstellung. Bei der Teigbereitung, der Langzeitführung und bei der Vakuumkonditionierung.

Erfolgreicher Systemwechsel

Mit drei neuen Universal-Ringrohröfen von Hein nebst Belader konnte die Bäckerei Härle aus Blaichach ihre Backfläche verdoppeln und die Brotqualität verbessern.

Praktische Helfer

In der Backstube unterstützen Spezialmaschinen und Kleingeräte die Mitarbeiter bei Reinigungsaufgaben und vielem anderem. Das spart wertvolle Zeit ein.

Snack per App? Darauf sollten Sie achten!

Snacks per App vorbestellen und nur noch abholen? Hört sich einfach an, ist es aber nicht. Abhilfe schafft der Webshop von Samuelson.

Nicht den Anschluss verlieren

Um im EDV-Bereich auf dem neuesten Stand zu bleiben, stellen wir Ihnen einige Innovationen von Kassenherstellern & Co. vor.

Food Service News

USA: Die großen Player

Trends folgen

Es soll nicht nur gut aussehen, sondern auch funktional sein: Mit neuen Ideen warteten die Ladenbauer in Stuttgart auf. Es gibt Lösungen für jeden Filialtyp.

Bäcker-Bowl

Von Charly Meisterl und Jelka Pape, Konzept Lounge Snackberatung.

Maximale Transparenz

Die Kunden der Biobäckerei Wagner freuen sich schon lange über ausgezeichnete Produkte. Mithilfe von Aichinger gibt es die im wegweisenden Produktionsladen.

Tortenkunst am Rhein

Vor drei Jahren machte sich Viktoria van der Wingen mit ihrem Viktörtchen in Düsseldorf selbstständig.