Pressespiegel

News

Master und Meister

Raus damit?

In diesem Jahr haben wir diverse Aspekte rund um das Thema Kalkulation beleuchtet. Doch was macht man mit Artikeln, bei denen sie nicht passt?

Schwarz und Weiß

Zehn Euro Eintritt zahlen, um Brot kaufen zu dürfen macht doch keiner? Doch! Wie das funktionieren kann, hat uns Barbara van Melle aus Wien verraten.

Leben

Bundesakademie Weinheim feiert 32 neue Bäckermeister

Unter Kultbäckern

Christina Ostermayer führt seit 2015 die berühmte Wiener Bäckerei Felzl. Wie managt eine Nichtbäckerin einen Betrieb mit Kultstatus?

Ruchbrot

Ein rustikales Brot mit einer kräftigen Kruste und einer saftigen Krume.

Das Leben danach

Der Philosoph Anders Indset fragt sich: „Was kommt nach der Digitalisierung?“ In seinem Buch „Quantenwirtschaft“ formuliert er drei Antworten.

Alle Jahre wieder

2019 durften wir wieder wertvolle Eindrücke in Ihren Backstuben sammeln. Ein herzliches Dankeschön gilt all unseren Gastgebern.

Avocado ade

Die Avocado hat ihren guten Ruf als Superfood eingebüßt. Doch eine Alternative ist bereits auf dem Vormarsch: Hummus.

Gut gesichert?

EDV gehört inzwischen zum Bäckerleben. Im Bereich der Datensicherung haben viele Unternehmen aber noch Nachholbedarf.

Wunschvorstellungen

Prof. Rainer Kirchdörfer ist für viele die Instanz, wenn es um die Betriebsübernahme geht. Wir sprachen mit ihm über die gängigen Fallgruben.

Gekommen, um zu bleiben

Sie sind schwer zu finden und noch schwieriger zu binden: Nachwuchskräfte von heute. Doch, dass es nicht aussichtslos ist, machen viele Kollegen vor.

Geschnitten oder halbiert?

Der Markt an Brotschneidemaschinen ist vielfältig: Für jeden Filialtyp haben die Hersteller das passende Modell zur Hand.

Je nach Charakter

Die Bäckerei Treiber aus Steinenbronn verbannte all ihre Gattermaschinen. Die MHS-Maschinen schneiden jetzt jedes Brot so dick, wie es am besten schmeckt.

Auf Wachstum ausgelegt

Das belgische Familienunternehmen Jac, Spezialist für Brotschneidemaschinen und Teigverarbeitungstechnik, eröffnete sein neues Werk in Lüttich.

Impressum

Impressum, Kleinanzeigen, Stellenangebot

Krönender Abschluss

Und wieder geht ein Jahr. Lassen Sie sich für das kommende von unseren Produktneuheiten inspirieren.

Alles unter einem Dach

Die Schanzenbäckerei aus Hamburg kann in ihrer neuen Produktion von Dietrich Fertigbau nun rationeller und energieeffizienter arbeiten.

Food Service News

Vapiano: Erste Erfolge?

Brotpizza

Von Klaus Wydra und Markus Mosburger, Aichinger Academy.

Discounter-Ärger-Projekt

Die Bäckerei Oberngruber aus Österreich holt mit Unterstützung von Schweitzer Ladenbau Kunden von den Backstationen zurück.

Einfach nur prôt

Das Motto von Alexander Onasch ist simpel: keinen Firlefanz. In seinem prôt – von Alex handgebacken in Köln gibt es daher nur acht Sorten Brot.