News

Frischback-Übernahme scheint geglückt

Hanf und Schokolade

Folge 434 aus unserer beliebten Serie „So ticken die Verbraucher“, diesmal mit einem Schwerpunkt auf Berauschendes und die Gastronomie.

Und der Staat wird immer fetter

Christian Dürr, Vize-Fraktionsvorsitzender der FDP, hat eine klare Haltung: Der Mittelstand braucht Entlastung.

Leben

Jahresauftakt im Inger Verlag

Die andere Seite des Axel Schmitt

Alle kennen den Wackenbäcker. Nur wenige wissen, wie Eva-Maria und Axel Schmitt eine Bäckerei retteten.

Föhrer Weißbrot

Zarte Kruste, saftige Krume und Hartweizengrieß als Dekor – ein norddeutscher Klassiker neu interpretiert.

Verrückt? Genial? Oder beides?

Lange vor Greta beschloss ein Unternehmer die Welt zu revolutionieren. Fred hat die Elon Musk-Biografie von Ashlee Vance gelesen.

Aus dem Meer

Algen gelten als das neue Superfood schlechthin – auch in Bäckereien sind sie vereinzelnd zu finden. Welches Potenzial hat das Meeresgemüse?

Wie man eine Legende wiederbelebt

Bruno Heini holte die Zuger Kirschtorte aus den 50er-Jahren in die Gegenwart. Eine Anleitung in sieben Schritten zum Nachmachen.

Volle Fahrt voraus

Mobile Mitarbeiter sind nicht nur flexibler, sondern auch zufriedener. Doch nicht nur Dienstwagen steigern die Motivation.

Gestützte Kommunikation

Die Kommunikation zwischen Zentrale und Filialen ist voller Missverständnisse. Aber keine Sorge: Die EDV hilft.

Ladenbau mit Rundum-Sorglos-Paket

Impressum

Impressum, Kleinanzeigen, Stellenangebot

Gehaltvolles Mehl

Traditionell hergestellte rustikale Brote mit grober Porung und herb-kräftigem Geschmack sind beliebt. Ein idealer Rohstoff dafür ist das Ruchmehl.

Viel mehr als nur Säure

Die positiven Effekte von Sauerteig auf Geschmack und Qualität werden immer wichtiger. Einen kleinen Überblick über die Möglichkeiten gibt Dr. Georg Böcker.

Reproduzierbare Qualität

Das exakte Dosieren der Zutaten und eine einheitliche Sauerteigführung sind Voraussetzungen für Premiumgebäcke. Eine automatisierte Rohstoffbereitstellung hilft.

Food Service News

Back-Factory: Kebab beim Bäcker

Hot Dog de luxe

Die Snackidee von Joshua Blömker lässt sich zentral produzieren und ist 48 Stunden abverkaufbar.

Die Frische-Offensive

Mit Superfood will der Frischemacher Foodstore als Fast-Casual-Gastronomie die Herzen der Heidelberger erobern. Die Idee: Täglich frisch essen, trotz Eile.

Kennen Sie schon?

In dieser Ausgabe wagen wir den Blick über den Tellerrand. Aber auch hierzulande winken originelle Konzepte.

Überholspur beim Bäcker

Bei manchen Bäckereien sind sie schon etabliert: Schnellkassen. Doch wann lohnen sie sich wirklich? Wir sprachen mit Experten über Vor- und Nachteile.

Ein rundes Konzept

Michael Nierwetberg wagte mit seinem amerikanischen Bagelkonzept den Quereinstieg – und steht seither Höhen und Tiefen durch.

Geschenkt ist noch zu teuer?

Wie Sie die Betriebsübergabe per Schenkung optimal vorbereiten.

Echt jetzt?

Zwei Frauen, eine Geschäftsidee, der Traum von der Selbständigkeit – das Ergebnis: eine glutenfreie Bäckerei.