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Ausgabe 4/2010

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	News
ab S. 8	Zentralverband beendet Zusammenarbeit mit Rennebarth GmbH Die Weiterentwicklung der Software brotplus verlief nach Aussagen des Zentralverbandes unbedfiedigend. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 14	Backen ist nicht genug Eine subjektive Auswahl der 40 innovativsten Bäcker in Deutschland, Österreich und der Schweiz. (Waclawek, Dirk / Ranft, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 24	Im Test eine Filiale der Bäckerei Barbarossa in Saarbrücken Fachkundige Azubis in der Lehrlingsfiliale (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 26	Renovierung der Akademie Weinheim Startschuss für die neue Schaubackstube in der Bundesfachschule. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 28	Die Bäckerei Görtz aus Neuhofen im Porträt Wachstum 2.0 bei einem der interessantesten deutschen Filialunternehmen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Markt
ab S. 34	Sinkender Organisationsgrad im Bäckerhandwerk Die Mitgliedschaft in der Bäckerinnung ist in vielen Regionen Deutschlands keine Selbstverständlichkeit mehr. (Nemec, Katrin / Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 36	Reinhard Sprenger: Mythos Motivation Erfolgreich ohne Motivierung. Motivation und Motivierung sind etwas anderes. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Recht
ab S. 38	10 Tipps zum richtigen Umgang mit Feiertagen Halten Sie Feiertagszuschläge so gering wie möglich. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Marketing
ab S. 40	10 Tipps zur Fußball WM Wie Sie das Event nutzen, ohne rechtliche Probleme zu bekommen. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Personal
ab S. 42	10 Tipps zum Ladenbacken Gerade beim Abbacken im Laden geschehen viele Fehler, die die Anstrengungen in der Backstube zunichte machen können. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 44	Bankdaten CDs als Anlagemodelle der Finanzhäuser Anstiftung, Mittäterschaft und Beihilfe zum Betrug sind in einigen Banken an der Tagesordnung. (Dr. Johannes Fiala / Peter Schramm)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 46	Mitarbeiterdiebstahl vermeiden Wie Sie Mitarbeiterdiebstahl erkennen und ihn stoppen. (Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bilanzen
ab S. 48	Die Bilanz des Bäckerhandwerks Die Jahresabschlüsse 2008 der wichtigsten Bäckereien (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 58	Burger King und SFCC beenden Zusammenarbeit Das Aus kam nach nur einem Jahr der Zusammenarbeit. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 59	Subway: Besonderes Frühstücksangebot in den USA Auch Subway forciert jetzt das Frühstücksgeschäft. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 60	Berufsbekleidung: Kleider machen Läden Die Berufsbekleidung in einer Bäckerei muss vielen Ansprüchen genügen. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Konzept
ab S. 64	Das Konzept der Bäckerei Löwen Beck aus Kaufbeuren Wie lässt sich das Abendgeschäft stärken? (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 68	Woyton: Vom Coffeeshop zum Tagesversorger Das Woyton hat sich gewandelt. Snacks besitzen heute hohe Priorität. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 72	Das Freitagsproblem An der absoluten Leistungsgrenze eines Betriebes leidet die Qualität. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 76	Kühlung für Teiglinge und Feinbackwaren Für die Lagerung von empfindlichen Konditoreiwaren und Teiglingen kommen nur energieeffiziente Geräte in Frage. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 78	Qualitätsfaktoren in der Kältetechnik Die Kältetechnik kann keine Fehler ausgleichen, die im Vorfeld gemacht wurden. (Ranft, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 88	Sicheres Scherbeneis Bei der Bäckerei Miedl aus Bad Endorf ist ein Scherbeneisgerät im Einsatz, das ohne die Gefahr der Keimbildung sicheres Eis herstellt. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 8487	Kälte: Systemvergleich Langzeitführung, das Vermeiden der Endgare im Laden sowie Energieeinsparung durch Verzicht auf Tiefkühlung sind zurzeit wichtige Aspekte, wenn es um Kältetechnik geht. (Ranft, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 4/2010

ab S. 8

Zentralverband beendet Zusammenarbeit mit Rennebarth GmbH

Die Weiterentwicklung der Software brotplus verlief nach Aussagen des Zentralverbandes unbedfiedigend.

ab S. 14

Backen ist nicht genug

Eine subjektive Auswahl der 40 innovativsten Bäcker in Deutschland, Österreich und der Schweiz.

ab S. 24

Im Test eine Filiale der Bäckerei Barbarossa in Saarbrücken

Fachkundige Azubis in der Lehrlingsfiliale

ab S. 26

Renovierung der Akademie Weinheim

Startschuss für die neue Schaubackstube in der Bundesfachschule.

ab S. 28

Die Bäckerei Görtz aus Neuhofen im Porträt

Wachstum 2.0 bei einem der interessantesten deutschen Filialunternehmen.

ab S. 34

Sinkender Organisationsgrad im Bäckerhandwerk

Die Mitgliedschaft in der Bäckerinnung ist in vielen Regionen Deutschlands keine Selbstverständlichkeit mehr.

ab S. 36

Reinhard Sprenger: Mythos Motivation

Erfolgreich ohne Motivierung. Motivation und Motivierung sind etwas anderes.

ab S. 38

10 Tipps zum richtigen Umgang mit Feiertagen

Halten Sie Feiertagszuschläge so gering wie möglich.

ab S. 40

10 Tipps zur Fußball WM

Wie Sie das Event nutzen, ohne rechtliche Probleme zu bekommen.

ab S. 42

10 Tipps zum Ladenbacken

Gerade beim Abbacken im Laden geschehen viele Fehler, die die Anstrengungen in der Backstube zunichte machen können.

ab S. 44

Bankdaten CDs als Anlagemodelle der Finanzhäuser

Anstiftung, Mittäterschaft und Beihilfe zum Betrug sind in einigen Banken an der Tagesordnung.

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Mitarbeiterdiebstahl vermeiden

Wie Sie Mitarbeiterdiebstahl erkennen und ihn stoppen.

ab S. 48

Die Bilanz des Bäckerhandwerks

Die Jahresabschlüsse 2008 der wichtigsten Bäckereien

ab S. 58

Burger King und SFCC beenden Zusammenarbeit

Das Aus kam nach nur einem Jahr der Zusammenarbeit.

ab S. 59

Subway: Besonderes Frühstücksangebot in den USA

Auch Subway forciert jetzt das Frühstücksgeschäft.

ab S. 60

Berufsbekleidung: Kleider machen Läden

Die Berufsbekleidung in einer Bäckerei muss vielen Ansprüchen genügen.

ab S. 64

Das Konzept der Bäckerei Löwen Beck aus Kaufbeuren

Wie lässt sich das Abendgeschäft stärken?

ab S. 68

Woyton: Vom Coffeeshop zum Tagesversorger

Das Woyton hat sich gewandelt. Snacks besitzen heute hohe Priorität.

ab S. 72

Das Freitagsproblem

An der absoluten Leistungsgrenze eines Betriebes leidet die Qualität.

ab S. 76

Kühlung für Teiglinge und Feinbackwaren

Für die Lagerung von empfindlichen Konditoreiwaren und Teiglingen kommen nur energieeffiziente Geräte in Frage.

ab S. 78

Qualitätsfaktoren in der Kältetechnik

Die Kältetechnik kann keine Fehler ausgleichen, die im Vorfeld gemacht wurden.

ab S. 88

Sicheres Scherbeneis

Bei der Bäckerei Miedl aus Bad Endorf ist ein Scherbeneisgerät im Einsatz, das ohne die Gefahr der Keimbildung sicheres Eis herstellt.

ab S. 8487

Kälte: Systemvergleich

Langzeitführung, das Vermeiden der Endgare im Laden sowie Energieeinsparung durch Verzicht auf Tiefkühlung sind zurzeit wichtige Aspekte, wenn es um Kältetechnik geht.