Nachrichten, Kommentar

Hoflieferant in Sachen Brot

Wie Thijs Broekmans aus Holland trotz Salzreduktion sein Brotgeschäft stärkt.

Paech-Gala in Berlin

Hans-Jochen Holtausen und Peter Augendopler sind im Atrium der Deutschen Bank mit dem Paech-Preis 2021 ausgezeichnet worden.

Fast 3.000 Besucher bei den Aktionstagen

Das zweitägige Live-Programm lockte die Branche an die Monitore. Alle Webinare sind schon in der Mediathek.

Kommunikationskultur

In der Bäckerei Härdtner setzt man trotz der Größe auf die traditionellen Werte eines Familienunternehmens. Das Kommunikations- und Steuerungssystem ist allerdings hochmodern.

Wichtiger als das Gehalt

Es reicht nicht aus, seine Mitarbeiter ordentlich zu bezahlen. Man muss ihnen auch zeigen, dass man sie schätzt. Gesa Lüken sagt, wie das funktioniert.

Was gibt's Neues?

Von der Software bis zum modernen Snack: Innovative Produkte und Verfahren verbessern die Marktposition des Bäckers. Wir präsentieren ausgewählte Neuheiten.

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Individueller Druck

Fototorten sind in vielen Bäckereien erhältlich. Doch mit einem Lebensmittelfarbendrucker lässt sich noch viel mehr anstellen als nur Bilder auf Geburtstagskuchen zu bringen.

Mischen, teilen und formen

Die Teigbereitung und die Aufarbeitung erfolgt heute in fast jeder Backstube in vielen Schritten maschinell. Mit der richtigen Technik stimmt dabei auch die Gebäckqualität.

Kälte nach Maß

Ein individuell zugeschnittenes Kältekonzept kann die Produktion entzerren und rationeller machen, die Gebäckqualität verbessern und den Energieverbrauch senken.

Überwältigende Hilfsbereitschaft

Die Bäckerei Friederichs in Schleiden wurde im Juli 2021 überflutet. Inzwischen sind die Schäden so weit beseitigt, dass sie wohl Mitte November wieder produzieren kann.

Weder zu hell noch zu dunkel

Moderne Ofensysteme gewährleisten Tag für Tag ein reproduzierbares Backergebnis. Zudem überzeugen moderne Modelle mit einer hohen Energieeffizienz.

Vielfältige Arbeitserleichterungen

In jeder Backstube sind zahlreiche kleine Helfer im Einsatz, die viele Produktionsschritte rationeller machen oder die Hygiene verbessern.

Alles im Blick

Um das komplexe Geschehen in einer Bäckerei bestmöglich zu erfassen und zu steuern, ist eine moderne EDV unverzichtbar.

Smart gespart

In Zeiten der Klimaerwärmung und steigender Preise für CO2-Zertifkate wird es nicht nur für Bäckereien immer wichtiger möglichst energieeffizient zu arbeiten.

Gut versorgt in die Zukunft

Herbert Warnecke vom Energiedienstleister EWE aus Oldenburg gibt Tipps, wie Bäckereien ihre Energiekosten optimieren und nachhaltiger werden können.

News

Schein und sein

Schöne Theken gibt es viele. Aber wie erkennt man Modelle mit hochwertigem Innenleben, Hygienic Design und leichter Bedienbarkeit?

Kennen Sie schon?

Draußen wird es kalt, grau und dunkel. Um so schöner, wenn Bäckereicafés mit guten Angeboten das Herz erwärmen, den Hunger stillen und die Stimmung aufhellen.

Der Kaffee zum Brot

Dallmeyers Backhus hat knapp hundert Fachgeschäfte auf einen neuen Kaffee umgestellt. Das Erfolgsrezept waren eine kluge Strategie und der Partner Darboven.

Der König von Dortmund

Jehad al-Atrash ist aus Syrien nach Deutschland geflüchtet. Allen Widrigkeiten zum Trotz hat er vor kurzem in Dortmund eine arabische Konditorei eröffnet.

Sie haben Ihr Ziel (fast) erreicht

Erst wollte Hendrik Herter nicht Bäcker werden. Doch das Studium der Oecotrophologie brachte den Sinneswandel. Inzwischen ist er Backstubenleiter im väterlichen Betrieb.