Volle Wasserkraft voraus

Eine der größten privaten Mühlengruppen produziert als erste zu 100 Prozent mit Strom aus Wasserkraft.

Inhalt

Inhaltsverzeichnis

Editorial

Besondere Zeiten

Nachrichten

News, Kommentar

"Ich vermisse eine ganzheitliche Linie"

Simon Michel-Berger: Die Landwirtschaft befindet sich in einer Phase der Unsicherheit

Man trifft sich wieder

Vom 22. bis zum 25. Oktober werden die Entscheider des Bäckerhandwerks auf der Südback zu finden sein.

Fahrendes Volk

Das Marktgeschäft hat seine eigenen Gesetze. Die Bäckerei Stadtländer aus Walsrode hat nicht nur hier ihre Nische gefunden.

Großbäckertag in Heidelberg

Der Verband Deutscher Großbäckereien hatte seine Mitglieder zur Jahrestagung nach Heidelberg geladen.

Volle Wasserkraft voraus

Eine der größten Mühlengruppen produziert als erste zu 100 Prozent mit Strom aus Wasserkraft

Bock auf Karriere

Bei Schäfer Dein Bäcker aus Limburg unterschied sich die Ausbildung lange nicht von der vieler Kollegen – bis man sich zu einem radikalen Schritt entschloss.

Verständigungswerkzeug

Für die Filialkommunikation setzt Junge Die Bäckerei aus Lübeck auf Intratool.

Fit für den Umzug?

Der Wechsel der Warenwirtschaftssoftware ist eine Aufgabe, die man nicht auf die leichte Schulter nehmen sollte. Hier sind neun Fragen, die man sich stellen sollte.

Was gibt's Neues?

Brot, Patisserie und Snacks haben immer Saison. Die Hersteller unterstützen das Handwerk mit nützlichen Neuheiten. Es lohnt sich, einen Blick zu riskieren.

Kleinanzeigen Lieferantenverzeichnis

Das Lager-Gespenst

Bäckermeister Müller betreibt eine vorbildliche Bäckerei. Allerdings passieren im Lager unerklärliche Dinge. Der Bäckerfuchs macht sich auf die Suche.

Rationell im Rollwagen

Die rollende Beschickung macht das Backen in Stikken- und Wagenöfen besonders unkompliziert. Oft folgt auf die Öfen auch noch eine Vakuumkonditionierung.

Einfacher einschießen

Um ihren langjährigen Mitarbeitern die Arbeit am neuen Etagenofen zu erleichtern, investierte die Bäckerei Förster aus Essen in einen halbautomatischen Ofenlader.

Angepasste Systeme

Eine Vielzahl unterschiedlicher Systeme zum Teilen von Teig sind auf dem Markt erhältlich. Manche sind Spezialisten für bestimmte Aufgaben, andere sind Allrounder.

Umschieben in zwei Minuten

Die Bäckerei Moss aus Aachen nutzt zur Qualitätsverbesserung eine Vakuumkonditionierung. Sie ist der feste Taktgeber für den Ofenführer.

Frontstage News

Muss ich mein Frühstück überdenken?

Neun Fragen, die Sie sich stellen sollten, wenn es im Frühstücksgeschäft nicht mehr rund läuft.

Läden zu Manufakturen

Das Bäckerhandwerk tut sich mit Schnell-Kassen und Fast Lanes noch immer schwer. Wie lassen sich Pickup-Systeme erfolgreich in Bäckerkonzepte integrieren?

Arbeitsplatz Fachgeschäft

Wer heute ein Fachgeschäft einrichtet, muss auch an übermorgen denken: Personal ist knapp und bleibt es auch. Der neue Laden will strategisch geplant sein.

Wikingers neues Langschiff

In Carolinensiel hat der Lorenz Bäcker mit Unterstützung von Schmees-Ladenbau sein neues Drachenboot vom Stapel laufen lassen.

Konzeptdenken

Vor 20 Jahren gründete Holger Merge in Mettingen die Konzeptwerkstatt. Mit ihm und Geschäftsführer Axel Becker sprachen wir über den Laden der Zukunft.

Wunderland in Frauenhand

Die Bäckerei Rauchensteiner wird von Mutter und Tochter geführt. Vielleicht ist deshalb das neue, mit Aichinger konzipierte Café, nicht nur kunden-, sondern auch mitarbeiterfreundlich.

Ohne Schnickschnack oder Nachtarbeit

Tillmann Gurka wollte nicht mehr nachts arbeiten. Entsprechend richtete er sich seine eigene Backstube ein. Der Laden läuft besser als prognostiziert.