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Ausgabe 6/2010

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	Rohstoffe
ab S. 12	Regionalität: Warum in die Ferne schweifen... Eine neue Studie zeigt: Regionale Lebensmittel sind beliebter als solche mit Bio-Zertifikaten. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Marktkieker
ab S. 14	Die Sieger Träger des Marktkiekers 2010/2011 sind die Confiserie Bachmann, die Stadtbäckerei Dreher, Der Mann sowie die Schaubäckerei Scheinert. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 20	Schmidtmeier aus Bochum: Gut beraten Freundlichkeit und Geduld zeichnet die Verkäuferinnen der Bäckerei Schmidtmeier aus Bochum aus. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 23	100 Jahre Ernst Böcker GmbH Die Ernst Böcker GmbH & Co. KG feierte im festlichen Rahmen ihren 100 Geburtstag (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Markt
ab S. 24	LEH-Discounter: Ernste Konkurrenz? Die Discounter Aldi, Lidl und Penny forcieren ihre Backaktivitäten. Welches System wird sich durchsetzen? (Waclawek, Dirk; Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 30	Wer wird Billionär? Die Welt versinkt in Schulden. Was wird dagegen gemacht? Neue Schulden. Stefan Riße erklärt in `Die Inflation kommt`, warum der Werteverfall unausweichlich ist. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Marketing
ab S. 32	Stollenwerbung Der Stollen: Ein Gebäck mit langer Tradition. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Weihnachts-Leckerei optimal vermarkten können. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Personal
ab S. 34	Verantwortung abgeben Delegieren ist wichtig. In unseren 10 Tipps lesen Sie, was man beachten sollte. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Recht
ab S. 36	10 Tipps zum Thema Abfindungen Abfindungen sind rechtlich ein schwieriges Thema. Welche Ansprüche bestehen, ist nicht immer auf den ersten Blick ersichtlich. Da lohnt es sich schon, genauer hinzusehen. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 40	Snackkonzept: Snacks mit System Im Bäcker-Snack schlummert viel Potenzial – aber auch schnell eine Geldvernichtung. Wir zeigen in vier Teilen, wie man ein sauberes, handwerkliches Gastro-Konzept aufbaut. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bilanzen
ab S. 44	Die Bilanz des Bäckerhandwerks Die Jahresabschlüsse 2008 der wichtigsten Bäckereien (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 56	Spülmaschinen und der Sinnersche Kreis Kosteneinsparung durch das effiziente Zusammenspiel von Zeit, Chemie, Mechanik und Temperatur (Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 60	Das erste eigene Café Schon bei der Planung des ersten eigenes Sitzcafés sollten gerade kleine Bäcker ihre Gegebenheiten und Stärken im Auge behalten. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 64	Schäfer in Rodgau: Das Einfache besonders machen Die Bäckerei Schäfer aus Rodgau bietet ihren Kunden Handwerks- und Snackkompetenz. Korte Einrichtungen hat bei der Entwicklung des neuen Konzepts geholfen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 68	Dulce Chocolate & Ice Cream: Eis, Eis Baby Mit ihrem 2-Saison-Konzept und der Kooperation mit Coffee Fellows entwickelten Barbarba und Matthias Schneider ein Konzept, mit dem sie nicht in den Winterschlaf verfallen müssen. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 72	Restbrot: Die richtige Methode Der Einsatz von Restbrot kann die Qualität von Broten verbessern. (Ranft, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 74	Havelbäcker: Effizientes Gesamtkonzept Der Havelbäcker backt Brote und Kuchen in einer Kombination von Miwe Thermoöl-Etagen- und Wagenöfen, die an eine eco:nova Wärmerückgewinnung angeschlossen sind. (Ranft, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 78	Trunk in Obersulm: Brote kräftig backen Bei der Bäckerei Trunk aus Obersulm verknüpfen drei Vulkan Thermo-Roll-Wagenöfen von Heuft die rollende Produktion mit besten Backergebnissen durch Steinbackplatten. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 6/2010

ab S. 12

Regionalität: Warum in die Ferne schweifen...

Eine neue Studie zeigt: Regionale Lebensmittel sind beliebter als solche mit Bio-Zertifikaten.

ab S. 14

Die Sieger

Träger des Marktkiekers 2010/2011 sind die Confiserie Bachmann, die Stadtbäckerei Dreher, Der Mann sowie die Schaubäckerei Scheinert.

ab S. 20

Schmidtmeier aus Bochum: Gut beraten

Freundlichkeit und Geduld zeichnet die Verkäuferinnen der Bäckerei Schmidtmeier aus Bochum aus.

ab S. 23

100 Jahre Ernst Böcker GmbH

Die Ernst Böcker GmbH & Co. KG feierte im festlichen Rahmen ihren 100 Geburtstag

ab S. 24

LEH-Discounter: Ernste Konkurrenz?

Die Discounter Aldi, Lidl und Penny forcieren ihre Backaktivitäten. Welches System wird sich durchsetzen?

ab S. 30

Wer wird Billionär?

Die Welt versinkt in Schulden. Was wird dagegen gemacht? Neue Schulden. Stefan Riße erklärt in `Die Inflation kommt`, warum der Werteverfall unausweichlich ist.

ab S. 32

Stollenwerbung

Der Stollen: Ein Gebäck mit langer Tradition. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Weihnachts-Leckerei optimal vermarkten können.

ab S. 34

Verantwortung abgeben

Delegieren ist wichtig. In unseren 10 Tipps lesen Sie, was man beachten sollte.

ab S. 36

10 Tipps zum Thema Abfindungen

Abfindungen sind rechtlich ein schwieriges Thema. Welche Ansprüche bestehen, ist nicht immer auf den ersten Blick ersichtlich. Da lohnt es sich schon, genauer hinzusehen.

ab S. 40

Snackkonzept: Snacks mit System

Im Bäcker-Snack schlummert viel Potenzial – aber auch schnell eine Geldvernichtung. Wir zeigen in vier Teilen, wie man ein sauberes, handwerkliches Gastro-Konzept aufbaut.

ab S. 44

Die Bilanz des Bäckerhandwerks

Die Jahresabschlüsse 2008 der wichtigsten Bäckereien

ab S. 56

Spülmaschinen und der Sinnersche Kreis

Kosteneinsparung durch das effiziente Zusammenspiel von Zeit, Chemie, Mechanik und Temperatur

ab S. 60

Das erste eigene Café

Schon bei der Planung des ersten eigenes Sitzcafés sollten gerade kleine Bäcker ihre Gegebenheiten und Stärken im Auge behalten.

ab S. 64

Schäfer in Rodgau: Das Einfache besonders machen

Die Bäckerei Schäfer aus Rodgau bietet ihren Kunden Handwerks- und Snackkompetenz. Korte Einrichtungen hat bei der Entwicklung des neuen Konzepts geholfen.

ab S. 68

Dulce Chocolate & Ice Cream: Eis, Eis Baby

Mit ihrem 2-Saison-Konzept und der Kooperation mit Coffee Fellows entwickelten Barbarba und Matthias Schneider ein Konzept, mit dem sie nicht in den Winterschlaf verfallen müssen.

ab S. 72

Restbrot: Die richtige Methode

Der Einsatz von Restbrot kann die Qualität von Broten verbessern.

ab S. 74

Havelbäcker: Effizientes Gesamtkonzept

Der Havelbäcker backt Brote und Kuchen in einer Kombination von Miwe Thermoöl-Etagen- und Wagenöfen, die an eine eco:nova Wärmerückgewinnung angeschlossen sind.

ab S. 78

Trunk in Obersulm: Brote kräftig backen

Bei der Bäckerei Trunk aus Obersulm verknüpfen drei Vulkan Thermo-Roll-Wagenöfen von Heuft die rollende Produktion mit besten Backergebnissen durch Steinbackplatten.