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Ausgabe 2/2011

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	News
ab S. 8	Lehrlingstarif des Bäckerhandwerks Geschlossene Vereinbarung über Ausbildungsvergütung wird allgemeinverbindlich (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe
ab S. 12	Brot oder Biogas Der vermehrte Einsatz von Getreide in Biogasanlagen und das anhaltend hohe Preisniveau auf den Rohstoffmärkten bereiten der Mühlenwirtschaft Schwierigkeiten. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 14	Bäckerei Kamps: gutes Vorbild Ob Freundlichkeit, Sauberkeit oder auch Fachwissen: Die Bäckerei Kamps in Mönchengladbach ist eine Vorzeigefiliale (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 16	Weiterbildung: lernen per Mausklick Stahl-Partner beitet Online-Weiterbildung für den Verkauf. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 18	Klaus Niebuhr verabschiedet Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung verabschiedet langjährigen Geschäftsführer (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 20	Flughafen-Bäcker mit Bodenhaftung In und um Simmern im Hunsrück betreiben Heiner und Marion Jung eine Filialbäckerei. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Markt
ab S. 24	Mit harten Bandagen In Ulm und um Ulm und um Ulm herum sieht der Bäckermarkt nur auf den ersten Blick idyllisch aus. (Nemec, Katrin; Meyer, Erich; Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 32	Von den Besten lernen Frank Arnold erklärt in seinem Buch, was wir von den Lebensleistungen bekannter Persönlichkeiten lernen können. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	3 Schritte Unternehmensführung
ab S. 34	In drei Schritten den Junior aufbauen Der Beruf des Bäckers ist auch heute noch einer, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	3 Schritte Praxis
ab S. 36	In drei Schritten zum Keksprofi Die Keksherstellung ist eine der Kernkompetenzen des Bäckerhandwerks. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Formulare
ab S. 38	Wie Sie eine arbeitesrechtliche Abmahnung richtig formulieren Einen der Klassiker bei arbeitsrechtlichen Schreiben stellen wir Ihnen als zweites Muster in unserer neuen Artikelreihe vor. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 40	Mut zum vollen Regal Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Retourenquote optimal steuern können. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bilanzen
ab S. 44	Die Bilanzen des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 58	Drum prüfe, wer sich ewig bindet Bei der Finanzierung von Vollautomaten gehen viele Bäcker den bequemen Weg der Fremdfinanzierung. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 60	Der Wohlfühlfaktor Von wegen Discounter – die neuen Filialen von Back-Factory mit Kaffeekonzept und Loungebereich sind nicht nur für den schnellen Snack gedacht. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 64	Auf hohem Niveau Nach erfolgreicher Expansion macht sich die Bäckerei Schneider weiter fit für die Zukunft. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 68	Hefefeingebäck: Innere Werte Rosine, Mandel, Sukkade & Co. haben als Zutaten im Hefefeinteig großen Einfluss auf Gebäckfrischhaltung, Geschmack und Aroma. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 70	Erhöhte Energieaunutzung Eine Wärmerückgewinnung hilft immer mehr Bäckereien, den finanziellen Aufwand für Energie zu reduzieren und die eingesetzte Energie effizienter zu nutzen. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 74	Wo die Nordseewellen... Mit Beginn der Urlaubssaison stieß die Kapazität der Stikkenöfen in Grünhoffs Backstube regelmäßig an ihre Grenzen. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 78	Neu im Dreierpack Die Bäckerei Hennig erweiterte die Stikkenofenkapazitäten durch den Erwerb von drei mit der Frequenzsteuerung Variopilot ausgestattete Rototherm von WP. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 2/2011

ab S. 8

Lehrlingstarif des Bäckerhandwerks

Geschlossene Vereinbarung über Ausbildungsvergütung wird allgemeinverbindlich

ab S. 12

Brot oder Biogas

Der vermehrte Einsatz von Getreide in Biogasanlagen und das anhaltend hohe Preisniveau auf den Rohstoffmärkten bereiten der Mühlenwirtschaft Schwierigkeiten.

ab S. 14

Bäckerei Kamps: gutes Vorbild

Ob Freundlichkeit, Sauberkeit oder auch Fachwissen: Die Bäckerei Kamps in Mönchengladbach ist eine Vorzeigefiliale

ab S. 16

Weiterbildung: lernen per Mausklick

Stahl-Partner beitet Online-Weiterbildung für den Verkauf.

ab S. 18

Klaus Niebuhr verabschiedet

Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung verabschiedet langjährigen Geschäftsführer

ab S. 20

Flughafen-Bäcker mit Bodenhaftung

In und um Simmern im Hunsrück betreiben Heiner und Marion Jung eine Filialbäckerei.

ab S. 24

Mit harten Bandagen

In Ulm und um Ulm und um Ulm herum sieht der Bäckermarkt nur auf den ersten Blick idyllisch aus.

ab S. 32

Von den Besten lernen

Frank Arnold erklärt in seinem Buch, was wir von den Lebensleistungen bekannter Persönlichkeiten lernen können.

ab S. 34

In drei Schritten den Junior aufbauen

Der Beruf des Bäckers ist auch heute noch einer, der von Generation zu Generation weitergegeben wird.

ab S. 36

In drei Schritten zum Keksprofi

Die Keksherstellung ist eine der Kernkompetenzen des Bäckerhandwerks.

ab S. 38

Wie Sie eine arbeitesrechtliche Abmahnung richtig formulieren

Einen der Klassiker bei arbeitsrechtlichen Schreiben stellen wir Ihnen als zweites Muster in unserer neuen Artikelreihe vor.

ab S. 40

Mut zum vollen Regal

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Retourenquote optimal steuern können.

ab S. 44

Die Bilanzen des Bäckerhandwerks

Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge.

ab S. 58

Drum prüfe, wer sich ewig bindet

Bei der Finanzierung von Vollautomaten gehen viele Bäcker den bequemen Weg der Fremdfinanzierung.

ab S. 60

Der Wohlfühlfaktor

Von wegen Discounter – die neuen Filialen von Back-Factory mit Kaffeekonzept und Loungebereich sind nicht nur für den schnellen Snack gedacht.

ab S. 64

Auf hohem Niveau

Nach erfolgreicher Expansion macht sich die Bäckerei Schneider weiter fit für die Zukunft.

ab S. 68

Hefefeingebäck: Innere Werte

Rosine, Mandel, Sukkade & Co. haben als Zutaten im Hefefeinteig großen Einfluss auf Gebäckfrischhaltung, Geschmack und Aroma.

ab S. 70

Erhöhte Energieaunutzung

Eine Wärmerückgewinnung hilft immer mehr Bäckereien, den finanziellen Aufwand für Energie zu reduzieren und die eingesetzte Energie effizienter zu nutzen.

ab S. 74

Wo die Nordseewellen...

Mit Beginn der Urlaubssaison stieß die Kapazität der Stikkenöfen in Grünhoffs Backstube regelmäßig an ihre Grenzen.

ab S. 78

Neu im Dreierpack

Die Bäckerei Hennig erweiterte die Stikkenofenkapazitäten durch den Erwerb von drei mit der Frequenzsteuerung Variopilot ausgestattete Rototherm von WP.