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Ausgabe 3/2011

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	News
ab S. 8	Internorga startet mit Verleihung der Zukunftspreise Elro, die Klinkiken Bad Heiligenfeld und Lichtblick gewinnen Zukunftspreise. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe
ab S. 12	Damoklesschwert Nulltoleranz Noch immer gilt für nicht zugelassene GVO eine Nulltoleranz in der EU. Die Schäden der Lebensmittelwirtschaft sind enorm – und nicht versicherbar. (Alexander Meyer-Kretschmer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 14	Bäckerei Höfer: Eindeutig unterbesetzt Verkäuferinnen, die nicht wissen, wo sie zuerst hin sollen, hinterlassen einen Eindruck, der nicht zum restlichen Laden passt. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 16	Karneval der Düsseldorfer Bäcker In Düsseldorf geht es auch auch beim Bäcker-Karnval in diesem Jahr wieder hoch her. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 18	Glaubwürdiger Erfolg Oft für nachhaltige Unternehmensführung ausgezeichnet, gilt Beck Glatz Confiseur aus Bern als Vorzeigebetrieb. Chef Thomas Glatz hat festgestellt: Der Managementgrundsatz rechnet sich auch. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 24	Alle meine Schäfchen... Kevin Leman und William Pentak verraten in ihrem Buch \"Das Hirtenprinzip\" sieben Erfolgsrezepte, wie gute Menschenführung gelingt. (Nölke, Stephanie)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	3 Schritte Praxis
ab S. 26	Kalte Freuden – drei Schritte zum Eisprofi Bald ist sie wieder da, die fröhliche Eiszeit. Auch für den Bäcker bietet sich die Gelegenheit, sich seinen Anteil am Eisgeschäft zu sichern. Dabei gibt es verschiedene Vorgehensweisen. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	3 Schritte Marketing
ab S. 28	In drei Schritten zur eigenen Homepage Das digitale Zeitalter geht auch am Bäckerhandwerk nicht vorbei. Wir begleiten Sie auf dem Weg zur eigenen Homepage. (Nölke, Stephanie)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Formulare
ab S. 30	Was wirklich in eine Kündigung gehört – und was nicht Die schriftliche Kündigung sollte stets mit großem Bedacht formuliert werden. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 32	Planung zur Personaloptimierung In vielen Bäckereien wird die Personaleinsazuplanung noch händisch betrieben. Spezialisierte Software, wie sie auch Ulmer Kemo anbietet, kann hier helfen, rationeller zu arbeiten. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bilanzen
ab S. 36	Die Bilanz des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 50	Mc Donald\'s mit über 3 Milliarden Umsatz 3,7 Prozent Umsatzsteigerung im Geschäftsjahr 2010. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 52	Hans Dampf in allen Küchen In vielen Bäckereien wird der Verkauf von warmen Speisen forciert. Ein Kombidämpfer kann eine sinnvolle Anschaffung sein. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 54	Das Plus in der Praxis Die Bäckerei Brinker setzt beim Ladenback auf die Öfen von Debag. (Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 58	Zoll Haus: der zweite Streich Die Bäckerei Zoll hat in Zusammenarbeit mit Berner Ladenbau ein neues Bäcker-Café mit vielfältigem Gastronomie-Angebot in Pfullendorf errichtet. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 62	Angepasste Systeme Eine Vielzahl unterschiedlicher Systeme zum Teilen von Teig sind auf dem Markt erhältlich. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 70	Erfolgreich investieren Der Austausch des Teigteilers und des Kegelrundwirkers in der Brotaufarbeitung durch WP Haton hat der Bäckerei Dreher mehr Flexibilität und Qualität gebracht. (Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 3/2011

ab S. 8

Internorga startet mit Verleihung der Zukunftspreise

Elro, die Klinkiken Bad Heiligenfeld und Lichtblick gewinnen Zukunftspreise.

ab S. 12

Damoklesschwert Nulltoleranz

Noch immer gilt für nicht zugelassene GVO eine Nulltoleranz in der EU. Die Schäden der Lebensmittelwirtschaft sind enorm – und nicht versicherbar.

ab S. 14

Bäckerei Höfer: Eindeutig unterbesetzt

Verkäuferinnen, die nicht wissen, wo sie zuerst hin sollen, hinterlassen einen Eindruck, der nicht zum restlichen Laden passt.

ab S. 16

Karneval der Düsseldorfer Bäcker

In Düsseldorf geht es auch auch beim Bäcker-Karnval in diesem Jahr wieder hoch her.

ab S. 18

Glaubwürdiger Erfolg

Oft für nachhaltige Unternehmensführung ausgezeichnet, gilt Beck Glatz Confiseur aus Bern als Vorzeigebetrieb. Chef Thomas Glatz hat festgestellt: Der Managementgrundsatz rechnet sich auch.

ab S. 24

Alle meine Schäfchen...

Kevin Leman und William Pentak verraten in ihrem Buch \"Das Hirtenprinzip\" sieben Erfolgsrezepte, wie gute Menschenführung gelingt.

ab S. 26

Kalte Freuden – drei Schritte zum Eisprofi

Bald ist sie wieder da, die fröhliche Eiszeit. Auch für den Bäcker bietet sich die Gelegenheit, sich seinen Anteil am Eisgeschäft zu sichern. Dabei gibt es verschiedene Vorgehensweisen.

ab S. 28

In drei Schritten zur eigenen Homepage

Das digitale Zeitalter geht auch am Bäckerhandwerk nicht vorbei. Wir begleiten Sie auf dem Weg zur eigenen Homepage.

ab S. 30

Was wirklich in eine Kündigung gehört – und was nicht

Die schriftliche Kündigung sollte stets mit großem Bedacht formuliert werden.

ab S. 32

Planung zur Personaloptimierung

In vielen Bäckereien wird die Personaleinsazuplanung noch händisch betrieben. Spezialisierte Software, wie sie auch Ulmer Kemo anbietet, kann hier helfen, rationeller zu arbeiten.

ab S. 36

Die Bilanz des Bäckerhandwerks

Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge.

ab S. 50

Mc Donald\'s mit über 3 Milliarden Umsatz

3,7 Prozent Umsatzsteigerung im Geschäftsjahr 2010.

ab S. 52

Hans Dampf in allen Küchen

In vielen Bäckereien wird der Verkauf von warmen Speisen forciert. Ein Kombidämpfer kann eine sinnvolle Anschaffung sein.

ab S. 54

Das Plus in der Praxis

Die Bäckerei Brinker setzt beim Ladenback auf die Öfen von Debag.

ab S. 58

Zoll Haus: der zweite Streich

Die Bäckerei Zoll hat in Zusammenarbeit mit Berner Ladenbau ein neues Bäcker-Café mit vielfältigem Gastronomie-Angebot in Pfullendorf errichtet.

ab S. 62

Angepasste Systeme

Eine Vielzahl unterschiedlicher Systeme zum Teilen von Teig sind auf dem Markt erhältlich.

ab S. 70

Erfolgreich investieren

Der Austausch des Teigteilers und des Kegelrundwirkers in der Brotaufarbeitung durch WP Haton hat der Bäckerei Dreher mehr Flexibilität und Qualität gebracht.