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Ausgabe 6/2011

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	News
ab S. 8	Ehrentitel für Horst Hermes Bäckerinnungsverband Niedersachsen/Bremen ernennt Bäckermeister zum Ehrenmitglied (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 9	Druck der Discounter Aldi und Lidl ziehen an (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe
ab S. 14	Kein Ende der Weizenturbulenzen in Sicht Russland hebt Verbot des Weizenexports auf (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	News
ab S. 16	Die unsichtbare Gefahr Der Darmkeim Ehec löst nicht nur schwere Infekte aus, sondern verunsichert zunehmend Verbraucher und Lebensmittelindustrie. (Nölke, Stephanie; Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 20	Kleine Mängel Die Filiale der Bäckerei Büsch in Essen Haarzopf zeigt zu verbessernde Punkte, die auch in anderen Unternehmen häufig zu finden sind. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 22	Die europäischen Großbäcker trafen sich AIBI-Treffen in Berlin (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 26	Sechs Bäcker vom Grill An dem neuen Standort der Bäckerei Balletshofer brummt das Geschäft von sechs bis 23 oder sogar zwei Uhr. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 32	Die Macht der Möhre Adrian Gostick und Chester Elton zeigen in ihrem Buch Führen mit Möhren, warum Mitarbeiter Lob und Anerkennung brauchen. (Nölke, Stephanie)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	3 Schritte Marketing
ab S. 34	In drei Schritten zum Schul-Caterer Hier lesen Sie die wichtigsten Schritte von der Planung bis zur Umsetzung. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 36	Verkauf des Unternehmens Die Unternehmensnachfolge ist kein alltäglicher Prozess, aus diesem Grund fehlt oft fundiertes Wissen. (Klingebiel, Carsten)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Formulare
ab S. 38	Wenn Inhaber wechseln Die Unterrichtung der Arbeitnehmer über den Betriebsübergang. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 40	EDV: Umbuchung bei Bedarf Der Verkuaf in Bäckereien fordert von Softwareherstellern immer wieder neue Lösungen für branchenspezifische Probleme und Anforderungen. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 42	Eine Frage der Hygiene Spülmaschinen gehören in Bäckereien zu den Maschinen, die ständig im Gebrauch sind. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 46	Saubere Lösung Die Bäckerei Garde setzt je nach dem Grad der Verschmutzung des Spülgutes und der vorhandenen Stellfläche unterschiedliche Spülmaschinen von Meiko ein. (Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bilanzen
ab S. 50	Die Bilanz des Bäckerhandwerks Die Geschäftsberichte aus dem Jahr 2009 sind da und lösen unsere Serie aus 2008 ab. Wir veröffentlichen hier Auszüge. Wo stehen die wichtigsten Betriebe? (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 64	Dulce goes Berlin Erste Filiale eröffnet in der Hauptstadt (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 66	Vom Kunden zum Gast – immer gut beraten Bei der Planung eines neuen Cafés steht direkt nach der Standortwahl und der Einrichtung die Entscheidung der Bedienung an. (Nemec, Katrin)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 68	Center-Platzhirsch Als handwerklicher Betrieb ist die Bäckerei Konditorei Zink der Platzhirsch im traditionsreichen Donau-Einkaufszentrum. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 72	Zum Abflug bereit Mit fünf verschiedenen Konzepten ist Casualfood am Frankfurter Flughafen ganz weit vorn. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 76	Der alte neue Bäckerjunge Wer als Bäcker mit dem Gedanken spielt, eine Schaubackstube zu eröffnen, für den ist die neue Filiale von Ihr Bäckerjunge in Bünde eine heiße Adresse. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 80	Pflaumenkuchen – saftig, süßer Klassiker Der beliebte Blechkuchen lässt sich in verschiedenen Varianten herstellen. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 82	Die andere Hitze Neben Rauchgas und Wasserdampf ist Thermoöl ein weit verbreitetes Medium. (Nitz, Markus)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 86	Wärme im Verbund Seit Anfang 2009 backt die Bäckerei Horsthemke an ihrem neuen Produktionsstandort in Wuppertal mit Thermoöl-Technologie und Beladertechnik von Heuft. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 6/2011

ab S. 8

Ehrentitel für Horst Hermes

Bäckerinnungsverband Niedersachsen/Bremen ernennt Bäckermeister zum Ehrenmitglied

ab S. 9

Druck der Discounter

Aldi und Lidl ziehen an

ab S. 14

Kein Ende der Weizenturbulenzen in Sicht

Russland hebt Verbot des Weizenexports auf

ab S. 16

Die unsichtbare Gefahr

Der Darmkeim Ehec löst nicht nur schwere Infekte aus, sondern verunsichert zunehmend Verbraucher und Lebensmittelindustrie.

ab S. 20

Kleine Mängel

Die Filiale der Bäckerei Büsch in Essen Haarzopf zeigt zu verbessernde Punkte, die auch in anderen Unternehmen häufig zu finden sind.

ab S. 22

Die europäischen Großbäcker trafen sich

AIBI-Treffen in Berlin

ab S. 26

Sechs Bäcker vom Grill

An dem neuen Standort der Bäckerei Balletshofer brummt das Geschäft von sechs bis 23 oder sogar zwei Uhr.

ab S. 32

Die Macht der Möhre

Adrian Gostick und Chester Elton zeigen in ihrem Buch Führen mit Möhren, warum Mitarbeiter Lob und Anerkennung brauchen.

ab S. 34

In drei Schritten zum Schul-Caterer

Hier lesen Sie die wichtigsten Schritte von der Planung bis zur Umsetzung.

ab S. 36

Verkauf des Unternehmens

Die Unternehmensnachfolge ist kein alltäglicher Prozess, aus diesem Grund fehlt oft fundiertes Wissen.

ab S. 38

Wenn Inhaber wechseln

Die Unterrichtung der Arbeitnehmer über den Betriebsübergang.

ab S. 40

EDV: Umbuchung bei Bedarf

Der Verkuaf in Bäckereien fordert von Softwareherstellern immer wieder neue Lösungen für branchenspezifische Probleme und Anforderungen.

ab S. 42

Eine Frage der Hygiene

Spülmaschinen gehören in Bäckereien zu den Maschinen, die ständig im Gebrauch sind.

ab S. 46

Saubere Lösung

Die Bäckerei Garde setzt je nach dem Grad der Verschmutzung des Spülgutes und der vorhandenen Stellfläche unterschiedliche Spülmaschinen von Meiko ein.

ab S. 50

Die Bilanz des Bäckerhandwerks

Die Geschäftsberichte aus dem Jahr 2009 sind da und lösen unsere Serie aus 2008 ab. Wir veröffentlichen hier Auszüge. Wo stehen die wichtigsten Betriebe?

ab S. 64

Dulce goes Berlin

Erste Filiale eröffnet in der Hauptstadt

ab S. 66

Vom Kunden zum Gast – immer gut beraten

Bei der Planung eines neuen Cafés steht direkt nach der Standortwahl und der Einrichtung die Entscheidung der Bedienung an.

ab S. 68

Center-Platzhirsch

Als handwerklicher Betrieb ist die Bäckerei Konditorei Zink der Platzhirsch im traditionsreichen Donau-Einkaufszentrum.

ab S. 72

Zum Abflug bereit

Mit fünf verschiedenen Konzepten ist Casualfood am Frankfurter Flughafen ganz weit vorn.

ab S. 76

Der alte neue Bäckerjunge

Wer als Bäcker mit dem Gedanken spielt, eine Schaubackstube zu eröffnen, für den ist die neue Filiale von Ihr Bäckerjunge in Bünde eine heiße Adresse.

ab S. 80

Pflaumenkuchen – saftig, süßer Klassiker

Der beliebte Blechkuchen lässt sich in verschiedenen Varianten herstellen.

ab S. 82

Die andere Hitze

Neben Rauchgas und Wasserdampf ist Thermoöl ein weit verbreitetes Medium.

ab S. 86

Wärme im Verbund

Seit Anfang 2009 backt die Bäckerei Horsthemke an ihrem neuen Produktionsstandort in Wuppertal mit Thermoöl-Technologie und Beladertechnik von Heuft.