Ostendorf vor Gericht

Münchens Bäcker

Im Vergleich zu anderen Großstädten gibt es in München noch starke eingesessene Bäcker. Besonders viel Lust auf Experimente haben die aber nicht.

Ganz oder gar nicht

Ein Geheimtipp ist die Bäckerei Hoffmann nicht mehr – 2005 gewann sie den Marktkieker. Eine München Rundreise ohne einen Besuch wäre dennoch unverzeihlich.

Inspirieren lassen

Ausgefallene Feinkostwaren und eine Top-Einrichtung – von Kuglers Manufakturverkauf lässt sich einiges abschauen.

Moderne Tradition

Die Bäckerei Ziegler erneuert ihre Filialen. Das traditionelle Sortiment wird um vegane Snacks erweitert. Ladenbauer Aichinger setzt auf Holz.

Bunt verzierte Kuchenlollis

Bei Emily’s Cake Pops gibt es Kuchenlollis. Gerollte Teigmasse wird dafür in geschmolzene Schokolade getaucht und zu bunten Cake Pops dekoriert.

Braten in der Box

Wer in München zünftig essen will, muss nicht länger in ein Wirtshaus einkehren. Bei Bazi‘s Schlemmerkucherl gibt es schließlich Schweinsbraten zum Mitnehmen.

Tanz der Fritten

Pommes müssen tanzen? Ein Experte verrät, wie man perfekte Fritten auch ganz ohne Tanzausbildung zubereitet.

Des Kaisers Garten

Die bayrische Küche muss heute mehr sein, als nur deftig. Im Kaisergarten sind – vom Frühstück bis zum Abendessen – vor allem leichte Gerichte gefragt.

Es ist Zeit für Craft Beer

Handwerkliche Nischenanbieter liegen im Trend. Das Tap House von Biersommelier Boris Ilic widmet sich ganz dem besonderen Bier – definitiv einen Besuch wert.

Feuer und Flammkuchen

Die Bäckerei Balletshofer in Gersthofen hat nach dem Grill ‘n Chill mit Unterstützung von Berner das Systemgastro-Konzept Flame entwickelt.

Für alle Bäcker

Technik wird auf der iba vor allem für größere Betriebe zu sehen sein. Ideen können allerdings alle sammeln.

Convenience: Neue Trends

Mit Deklarationsfreundlichkeit, veganen Produkten und raffinierten Desserts reagieren die Convenience-Hersteller auf die Wünsche der Bäcker.

Wir auf der iba

Die Back Journal-Familie ist natürlich auf der Weltmesse des Backens präsent. Besuchen Sie uns in Halle B4 / 214.

Verkaufsförderer

Den Verkauf der Bäcker und Konditoren unterstützen: Das möchten sowohl Ladenbauer als auch Hersteller von Brotschneidemaschinen und weitere Anbieter.

Auf zu neuen Märkten

Bäcker Henning Scholl in Schwäbisch Hall ist erfolgreich in der Vorkassenzone. Mit Unterstützung von Korte Einrichtungen hat er sein erstes Bäckereicafé eröffnet.

EDV: Vielfältige Funktionen

Mehr und mehr unterstützen die Anbieter von EDVLösungen die Unternehmer bei ihrer täglichen Arbeit – von der Kundenbindung bis hin zum Controlling.

Sauber backen

Über Jahrtausende hinweg wurde in direkt beheizten Steinbacköfen gebacken. Vor etwa 150 Jahren begann die Entwicklung unserer heutigen Ofensysteme.

Technik: Stichwort: Isar 12

Ein Dutzend Ausstellungshallen laden nicht nur die Entscheider, sondern auch die Praktiker der Branche ein, sich über aktuelle Bäckereitechnik zu informieren.

Wie viel Gastro passt zum Bäcker?

Bäcker müssen ein breites Sortiment mit ehrlichen Produkten anbieten, sagt Gretel Weiß. Die Food Service- Expertin spricht über Gastro, Kaffee und Convenience.

Flott veredeln

Seit Dezember 2014 spart die Bäckerei Meyer Mönchhof mit einer Combino-Bandanlage von Frisch Spritzmatic viel Zeit beim Aprikotieren und Glasieren ihrer Feinbackwaren.

Auf eine Maß

Wenn Sie schon einmal in München sind, sollten Sie die Zeit nutzen und sich nach der iba ein bisschen die Stadt ansehen. Wir zeigen Ihnen schöne Ecken.

Vegane Zukunft

Im Interview spricht Sebastian Zösch, Geschäftsführer des Vegetarierbundes Deutschland, über vegane Trends, Snacks und Möglichkeiten für Bäcker.

Vegan schmeckt

Das vegane Sortiment bei Trollbrot wächst, die Pizzazunge ist der Verkaufsschlager. Thomas Lang experimentiert zudem erfolgreich mit Torten auf Seidentofu-Basis.

Alles vegan

Herzhafte Samosas sind die Spezialität von Neeharika Donau Hossain. Auch wechselnde Torten laufen im Café Vegan gut – wenn sie nicht zu exotisch sind.

Iba Historie

Vor 66 Jahren fand die erste iba statt. Was sich seitdem getan hat, zeigt ein kurzer historischer Abriss.