Aktuelles | ||
ab S. 6 | Neues aus der Branche(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 14 | Zeit zum ReifenFür André Hilbrunner ist Zeit die wichtigste Zutat für gutes Brot. Doch auch mit vielen weiteren Faktoren hat er über viele Jahre seine eigenen Erfahrungen gemacht und berichtet darüber im Interview.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Expertenthema | ||
ab S. 18 | Bierhefen im BackprozessBrot-Sommelière Sandra Ganzenmüller ist auch Biersommelière. Daher hat sie sich in ihrer Projektarbeit mit der beide Bereiche verbindenden Bierhefe im Backprozess beschäftigt und dabei eine interessante Aromenvielfalt entdeckt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage | ||
ab S. 24 | Tradition mit ZukunftDie Geschichte von Förster Backkultur aus Essen reicht bis ins Jahr 1878 zurück. Doch im Sortiment finden sich neben Klassikern auch angesagte Trendprodukte, wie backhefefreie Brote oder mediterrane Spezialitäten.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 32 | Einfach mal machenMit der Brotreform hat Bäckermeister Sven Jansky im Februar 2022 in Ulm eine vegane Schaubäckerei eröffnet, die auf hochwertige Bio-Qualität, traditionelles Backen im Holzofen und Nachhaltigkeit setzt. Und er hat Erfolg damit.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 40 | Orientalischer BlätterteigDas Bäckerhandwerk ist ein hohes Gut. Aber das gilt nicht nur in Deutschland, das gilt genauso in Syrien. Auch wenn dort ganz anders gebacken wird. Ein Besuch in einer orientalischen Bäckerei, mitten in Westfalen(Bremicker, Christian) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 48 | Gut für’s KlimaEin modernes Kältekonzept hilft nicht nur langzeitgeführte Teige und Teiglinge zu konditionieren, sondern trägt mit verbesserter Energieeffizienz auch zu mehr Nachhaltigkeit bei.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Technologie | ||
ab S. 50 | Der „beste“ EmmerDie Uni Hohenheim und die DIGeFa haben die Mahl-, Teig- und Backeigenschaften von 143 Emmersorten mit wichtigen Weizen-, Durumweizen-, Dinkel- und Einkornsorten verglichen und Tipps zur Verarbeitung entwickelt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 54 | Ein Kessel BuntesEin Cremekocher gehört zur Grundausstattung vieler Artisan-Bäckereien, und das aus gutem Grund. Er ist ein vielseitiges Universalgerät zur Herstellung von gelblichen Puddings, beige-braunen Kochstücken, roten Saucen und vielem mehr.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Qualitätsprodukte | ||
ab S. 58 | Fruchtig in den SommerDie leckeren Obstkuchen von Fachlehrer Peter Kramer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe kann man ganz einfach vielfältig variieren und an die jeweilige Früchtesaison anpassen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |