Neues aus der Branche

Von zart bis blättrig

Im Feingebäck-Bereich reizen viele Betriebe die Möglichkeiten noch nicht aus. Das Artisan-Seminar „Feingebäck und tourierte Hefeteige“ vom 19. bis 20. April 2023 bei Miwe in Arnstein zeigt, wie man aus Panettone, Croissants und Co. noch mehr machen kann.

Komplexes Zusammenspiel

Bei der Herstellung von langzeitgeführten Premiumbroten gibt es verschiedene Stellschrauben. Das Artisan-Seminar „Mehr Geschmack mit langer Teigführung” vom 8. bis 9. November 2023 bei Miwe in Arnstein zeigt, wie man fachgerecht daran drehen kann.

Es geht noch was

Das Artisan-Seminar „Klassische Backkunst in der Artisan- Bäckerei“ vom 3. bis 4. Mai 2023 an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe zeigt, wie man Langzeitführungen für eine optimale Gebäckqualität sicher ausreizen kann.

Das Auge isst mit

Das Artisan-Seminar „Glänzend gefüllt“ vom 5. bis 6. Oktober 2023 an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe vermittelt die Vielfalt von ansprechenden Glasuren und Füllungen, von süss bis herzhaft, sowohl gebacken als auch ungebacken.

Einfach gut

Das Artisan-Seminar „Klassische Backkunst in der Feinbäckerei und Konditorei“ vom 26. bis 27. April 2023 und/oder vom 10. bis 11. Oktober 2023 an der Akademie Weinheim zeigt, wie sich der süsse Bereich ohne grossen Aufwand ausbauen lässt.

Kreative Brotgestaltung

Bäckermeister und Brotsommelier Tommy Lebe, Mitautor des Fachbuchs „Brot.Kunst.Werke.“ von Ireks, gibt im Interview Tipps zur kunstvollen Aufarbeitung von Broten mit nur wenigen Handgriffen.

Ackerbohne, Linse & Co.

Technologische Herausforderungen und Möglichkeiten zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten in Backwaren.

Frisch aus dem Rauch

Räuchern ist eine Jahrhunderte alte, ganz natürliche Konservierungsmethode. Brot-Sommelier Paul Müller hat herausgefunden, inwieweit sich damit die Haltbarkeit von gebackenen Broten verlängern lässt.

Basiszutat Buchweizen

Unter dem Motto „Natürlich backen ohne klassische Getreide“ stellt die Bäckerei Onder de Linden aus Köln ein hochwertiges Sortiment glutenfreier Gebäcke her.

Evolutionäres Konzept

Die Bäckerei Weiss Backhandwerk aus Neuenrade passt ihr Sortiment kontinuierlich an die Wünsche der örtlichen Kunden an und hat damit Erfolg. Dabei verzichtet sie vollständig auf Convenience-Produkte.

Bremer Glücksgriff

Zum Führen einer Bio-Bäckerei gehört mehr als ein glückliches Händchen. Aber es hilft. Lene Siemer leitet in Bremen-Vegesack die Backstube Bremen mit viel Geschick, neuen Ideen und immer wieder dem nötigen Fortune.

Backen mit Volldampf?

Schwaden besteht zwar nur aus Wasser, dennoch hat er im Ofen einen grossen Einfluss auf die Brotqualität. Deshalb sollte er immer fachgerecht dosiert sein.

Gekochter Schrot als Brot

Pumpernickel ist wohl das bekannteste Spezialbrot Deutschlands. Von Westfalen aus hat es seinen Siegeszug um die ganze Welt angetreten. Fachlehrer Peter Kramer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe zeigt, wie man es richtig herstellt.