Backtechnik Europe

Ausgabe 01/2019

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Editorial
ab S. 3
Märkte im Wandel
(nmj)
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Markt + Industrie
ab S. 5
Fortuna wird Teil der König-Gruppe
(nmj)
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ab S. 9
AMF integriert Tromp
Der Zusammenschluss vereinheitlicht die globale Strategie beider Unternehmen und erweitert das Angebot für Bäckereikunden in aller Welt.
(Schütter, Stefan)
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Messe
ab S. 10
Leitmesse für den russischen Markt
Die Modern Bakery feiert in diesem Jahr Jubiläum.
(Grahn, Hartmut)
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Hintergrund
ab S. 12
Preiswert gewinnt
In Spanien deckten lange Zeit besonders kleine Bäcker den täglichen Bedarf. Doch dann kam die Finanzkrise 2008 und sorgte für tiefgreifende Veränderungen.
(Orfert, Lukas)
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ab S. 16
Druck-Vakuum-Knetung in der Praxis
Teil 3 unserer Reihe über die Bedeutung von Sauerstoff für den Knetvorgang.
(Lösche, Prof. Dr. Klaus)
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Technik
ab S. 24
Fünf Sterne-Service
Die „Value Added Services“ von Brabender unterstützen die Kunden über den gesamten Produktlebenszyklus der hauseigenen Geräte hinweg.
(Gelautz, Marc)
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Monolinie
ab S. 28
Wickeln nach Wunsch
Für die automatische Herstellung von Croissants sind auf einer Linie nur wenige Hauptelemente erforderlich: Beschicken, Laminieren und Formen. Je nach Prozess ergänzt durch Module für Kühlung, Füllung, Gären oder Backen.
(Nikkels, Coen)
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Technik
ab S. 34
Konditionierung von Backräumen
Bei der industriellen Herstellung von Dauer- und Frischbackwaren ist das richtige Klima im Ofen unverzichtbar. Messsysteme können dieses sicherstellen.
(Felder, Peter)
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Rohstoffe/Verwiegung
ab S. 38
Statt Zucker und Fett
Das Stärkeverzuckerungsprodukt Maltodextrin kann beide Zutaten substituieren.
(Schattenberg, Britta)
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VDB
ab S. 42
Forum in Münster
Auch das diesjährige VDB-Forum West wird wieder gemeinsam von den Landesgruppen Rheinland und Westfalen-Lippe organisiert. Gastgeber und Partner am 16. Mai ist die Ebäcko in Münster.
(Waclawek. Dirk)
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Hintergrund
ab S. 43
Paech-Preis 2020
Der nächste Eberhard Paech-Preis wird erst im Jahr 2020 vergeben. Grund ist der 50. Jahrestag der Stiftung des Preises im Jahr 1970. Die Jury nimmt Bewerbungen ab April an.
(Waclawek. Dirk)
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VDB
ab S. 44
Bitte vormerken
Die VDB bietet wieder ein umfangreiches Programm mit Foren, Besichtigungen und Weiterbildungen. Eine kleine Auswahl.
(nmj)
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