Editorial | ||
ab S. 3 | Märkte im Wandel(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Markt + Industrie | ||
ab S. 5 | Fortuna wird Teil der König-Gruppe(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 9 | AMF integriert TrompDer Zusammenschluss vereinheitlicht die globale Strategie beider Unternehmen und erweitert das Angebot für Bäckereikunden in aller Welt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Messe | ||
ab S. 10 | Leitmesse für den russischen MarktDie Modern Bakery feiert in diesem Jahr Jubiläum.(Grahn, Hartmut) | Artikel als PDF kaufen |
Hintergrund | ||
ab S. 12 | Preiswert gewinntIn Spanien deckten lange Zeit besonders kleine Bäcker den täglichen Bedarf. Doch dann kam die Finanzkrise 2008 und sorgte für tiefgreifende Veränderungen.(Orfert, Lukas) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 16 | Druck-Vakuum-Knetung in der PraxisTeil 3 unserer Reihe über die Bedeutung von Sauerstoff für den Knetvorgang.(Lösche, Prof. Dr. Klaus) | Artikel als PDF kaufen |
Technik | ||
ab S. 24 | Fünf Sterne-ServiceDie „Value Added Services“ von Brabender unterstützen die Kunden über den gesamten Produktlebenszyklus der hauseigenen Geräte hinweg.(Gelautz, Marc) | Artikel als PDF kaufen |
Monolinie | ||
ab S. 28 | Wickeln nach WunschFür die automatische Herstellung von Croissants sind auf einer Linie nur wenige Hauptelemente erforderlich: Beschicken, Laminieren und Formen. Je nach Prozess ergänzt durch Module für Kühlung, Füllung, Gären oder Backen.(Nikkels, Coen) | Artikel als PDF kaufen |
Technik | ||
ab S. 34 | Konditionierung von BackräumenBei der industriellen Herstellung von Dauer- und Frischbackwaren ist das richtige Klima im Ofen unverzichtbar. Messsysteme können dieses sicherstellen.(Felder, Peter) | Artikel als PDF kaufen |
Rohstoffe/Verwiegung | ||
ab S. 38 | Statt Zucker und FettDas Stärkeverzuckerungsprodukt Maltodextrin kann beide Zutaten substituieren.(Schattenberg, Britta) | Artikel als PDF kaufen |
VDB | ||
ab S. 42 | Forum in MünsterAuch das diesjährige VDB-Forum West wird wieder gemeinsam von den Landesgruppen Rheinland und Westfalen-Lippe organisiert. Gastgeber und Partner am 16. Mai ist die Ebäcko in Münster.(Waclawek. Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
Hintergrund | ||
ab S. 43 | Paech-Preis 2020Der nächste Eberhard Paech-Preis wird erst im Jahr 2020 vergeben. Grund ist der 50. Jahrestag der Stiftung des Preises im Jahr 1970. Die Jury nimmt Bewerbungen ab April an.(Waclawek. Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
VDB | ||
ab S. 44 | Bitte vormerkenDie VDB bietet wieder ein umfangreiches Programm mit Foren, Besichtigungen und Weiterbildungen. Eine kleine Auswahl.(nmj) | Artikel als PDF kaufen |