Backtechnik Europe

Ausgabe 04/2019

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Editorial
ab S. 3
Stuttgart oder Las Vegas?
(nmj)
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Markt + Industrie
ab S. 5
Multivac benennt neue Marktanteile in Europa Fritsch-Geschäftsführung
(nmj)
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Interview
ab S. 8
Am liebsten Null-Grenzwerte
Salz, Acrylamid, Enzyme, Nutri-Score, Bread Initiative – was gibt es Neues von der EU-Front? Ein Gespräch mit AIBI-Generalsekretärin Susanne Döring.
(Waclawek. Dirk)
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ab S. 12
Potenziale erkennen
Mithilfe der Effizienz-Agentur NRW lassen sich Ressourcen sparen.
(Krämer, Christin)
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Hintergrund
ab S. 14
Gleichgewichtsfeuchte
Ein neuartiger Ansatz zur Prozess- und Produktoptimierung.
(Lösche, Prof. Dr. Klaus)
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Messe
ab S. 22
Für die gesamte Branche
Die International Baking Industry Exposition (IBIE) soll die weltweite Backbranche vom 8. bis 11. September 2019 in Las Vegas zusammenbringen.
(Waclawek. Dirk)
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ab S. 24
Auch für die Großen
Die südback in Stuttgart wird zunehmend auch für Großbäckereien zu einer festen Adresse.
(Waclawek. Dirk)
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ab S. 26
Vom Handwerk bis zur industriellen Produktion
Im Herbst finden zwei wichtigen Messen statt, die International Baking Industry Exposition (IBIE) vom 8-11. September 2019 in Las Vegas und die Südback kurz darauf vom 21-24. September 2019 in Stuttgart.
(Schütter, Stefan)
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Aufarbeitung
ab S. 38
Exakt in den Raum projektiert
Im Frankfurter Werk von Glockenbrot hat BVT passgenau eine moderne Steinofen- Ciabattalinie installiert, um die bestehenden Produktionskapazitäten zu erhöhen.
(Schütter, Stefan)
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Technik
ab S. 44
Lasergestützte Inline-Überwachung der Teigqualität
Rheologische Kennzahlen lassen sich per Lasermessung ermitteln. Ergebnisse eines Forschungsprojekts an der Technischen Universität München.
(Steinhauser, Stefan)
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Soft Skills
ab S. 48
Alles im Blick
So können Sie die zentrale Überwachung und Steuerung von Backprozessen in Ihrer Filiale ganz flexibel gestalten.
(Bücker, Jessica)
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VDB
ab S. 50
Bitte vormerken
Die VDB bietet wieder ein umfangreiches Programm mit Foren, Besichtigungen und Weiterbildungen. Eine kleine Auswahl.
(nmj)
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