Virtuelle Messen und harte Zahlen

Live-Streams von WP-Kemper

Emissionsfrei backen

AMF Bakery Systems stellt mit dem hauseigenen Multibake Vita den weltweit ersten Tunnelofen mit emissionsfreier Wasserstoff-Beheizung vor.

Besser heute einen Kompromiss

Die Großbäcker gehen in Sachen Salzgehalt auf Ernährungsministerin Klöckner zu. Die Hintergründe erklärt Verbandspräsidentin Prof. Dr. Ulrike Detmers.

Steuern nach Zahlen

Die Kennzahlen einer Produktion sind ein wichtiger Anzeiger für die Effektivität und Leistung in der Herstellung. Viele Betriebe nutzen dieses mächtige Werkzeug leider nicht oder zu wenig.

9 Top-Referenten, 4 Tage, Eintritt frei

Vom 10. bis 13. Oktober finden die Aktionstage der ersten virtuelle Messe der Backbranche statt.

Rationeller produzieren

Mit der richtigen Technik lässt sich die Arbeit in der Backindustrie erleichtern. Wir stellen auf den folgenden Seiten eine Auswahl von interessanten Lösungen vor.

Charge oder kontinuierlich

Während im Handwerk das chargenweise Kneten der Standard ist, gibt es in der Industrie neben Chargenknetern mit und ohne Kesselmanagement auch kontinuierliche Knetsysteme.

Bewährte Wendelkneter-Technik

Bereits in den 1970/80er Jahren präsentierte Diosna Dierks und Söhne den Wendelkneter als ersten Kneter mit zwei Mischwerkzeugen. Heute verfügt das Unternehmen über ein mannigfalitges Wendelkneter-Portfolio.

Verbesserte Wasserbindung und Teigqualität

Mit dem Jet Mix von Bühler lassen sich Feststoffe vor der Verarbeitung zu Vorstufen oder Teigen gezielt mit Wasser anreichern, um so die Teig- und Gebäckqualität zu verbessern.

Qualität von Anfang an

Mit einem Doppelwellenkneter, wie dem DW 240 von König, lassen sich Teige von hoher Qualität herstellen, die die Grundlage für Gebäcke mit einer lockeren Krumenstruktur sind.

Intelligente Teigbereitung

WP Kemper hat mit der Kronos digital-Baureihe ein Spiralknetsystem entwickelt, das den Knetprozess eigenständig zum optimalen Zeitpunkt beendet, unabhängig von Personal oder Rohstoff.

Auf dem richtigen Weg

Mit einer Crusto von Rademaker arbeitet die Bäckerei Ströck schon einige ihrer Gebäcke automatisch auf. Doch die Brot- und Brötchenlinie kann noch viel mehr.

Ein Band statt sechs Tische

In Hechingen konnte die Sternenbäck Gruppe mit einer Flexi-Line von Dojatec Arbeitsschritte in der Konditorei und bei der Snackproduktion deutlich beschleunigen.

Den Schimmel beherrschen

Schimmel ist ein Problem in vielen Betrieben. Zum Glück gibt es Lösungen.

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