Editorial | ||
ab S. 3 | Alle großen Dinge sind einfach(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Markt + Industrie | ||
ab S. 5 | Bäko unter Vorjahresniveau(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 10 | Großbäcker im Corona-PlusDie Corona-Krise hat Handel und Großbäckern ein schönes Umsatzplus spendiert. Allerdings profitierten nicht alle Sparten.(Waclawek. Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
Messe | ||
ab S. 12 | Internorga: 2021 keine Präsenzmesse(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Produktion des Jahres | ||
ab S. 14 | Einfach effizientMit straffem Sortiment und hoher Qualität hat Schäfer Dein Bäcker aus Limburg 2020 eine der modernsten Handwerksproduktionen Europas eröffnet. Dieses Erfolgskonzept zeichnet die Backtechnik Europe als Produktion des Jahres aus.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Neue Technik | ||
ab S. 22 | Berliner am laufenden BandOpelka baut heizschlangenlose Siedebackanlagen für alle Betriebsgrößen in verschiedenen Automatisierungs- und Ausbaustufen wie etwa die leistungsstarke Cleanflex-Modellreihe.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Bäckereitechnologie | ||
ab S. 24 | Macht sauer haltbar?pH -Wert, Säuregrad, Sauerteig: Überlegungen fu?r eine verlängerte Haltbarkeit von Backwaren.(Lösche, Prof. Dr. Klaus) | Artikel als PDF kaufen |
Kneten/Aufarbeitung | ||
ab S. 30 | Maximale Flexibilität auf minimaler FlächeMit einer neuen Laminierlinie von Rademaker kann die Kamps GmbH in ihrer Produktion in Schwalmtal nun an die 70 verschiedene Gebäcke und höhere Stückzahlen herstellen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Backen | ||
ab S. 36 | Backofen mit neuartiger MikrowelleAktuelle Forschungsergebnisse zeigen: Die Leistungshalbleiter-Technologie (Solid-State) führt zu weiteren Optimierungspotentialen in Backprozessen.(Park, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
EDV | ||
ab S. 42 | Vielfältige MöglichkeitenDer Markt an Softwarelösungen für Bäckereien ist bunt. Wir haben uns einige Unternehmen und ihre Lösungen angesehen.(Nitz, Markus) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 46 | VerteilungsgerechtigkeitSamuelson erweitert Backpro um Backdispo. Ein Gespräch mit den Entwicklern Jens Migdalek und Carsten Scharf.(Waclawek. Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
VDB | ||
ab S. 50 | Das neue Präsidium der VDBAuf ihrer Jahrestagung in Berlin hat die Vereinigung der Backbranche Hartmut Grahn als Präsidenten bestätigt, bei den Vizepräsidenten gibt es aber viele neue Gesichter.(Waclawek. Dirk) | Artikel als PDF kaufen |