Klimawandel in der Bäckerei

150 Jahre Mestemacher

Wachstum auf Rekordhoch

Corona wirkt wie ein Katalysator. Andere kämpfen um ihre Existenz – der Biofachhandel profitiert und knackt Rekorde. Gewinner des Jahres: der Mittelstand.

Körbe nach Kundenwunsch

Didak Injection aus dem belgischen Grobbendonk hat sich auf hochwertige Spritzguss-Körbe und -Kisten spezialisiert und arbeitet dabei so nachhaltig wie möglich.

Klappbare Körbe

IFCO hat mit der platzsparenden Brown Lift Lock 2015 eine der ersten faltbaren Brotkisten entwickelt. Im März 2021 hat diese eine Nachhaltigkeitszertifizierung erhalten.

Rund und flach

Fortuna hat eine leistungsstarke Anlage für die automatisierte Fladenbrotherstellung aus runden Teiglingen entwickelt.

Triebkraftmessung von Teiglingen

Mit dem Yeast Force-Messgerät lässt sich eine gleichmäßige Teiglingsqualität mittels automatischer Triebkraft-Bestimmung sicherstellen. Es gibt aber noch viele weitere Einsatzmöglichkeiten.

Sauerteig 2.0

Sauerteige spielen erfreulicherweise wieder eine wichtigere Rolle in der Produktionspraxis. Dabei gibt es derzeit interessante Trends wie mehr Nachhaltigkeit, mehr Bekömmlichkeit, mehr clean label oder mehr bio.

Mild statt sauer

Viele verschiedene Sauerteige sind auch in der Industrie ein immer wichtigerer Rezepturbestandteil. Dabei geht der Trend hin zu milderen Sauerteigen, die sowohl qualitative als auch technologische Vorteile bieten.

Clever kombiniert

Der M-TA Durchlaufofen von Mecatherm bietet sechs Beheizungsmodi und kann so Gebäcke aller Art in gleichmäßiger Qualität rationell backen.

Luftmanagement für Gesundheit, Hygiene und Behaglichkeit

Mit der richtigen Technologie lassen sich die Luftqualität und die Temperatur in Räumen permanent optimieren. In der Bäckerei hilft das der Qualität und dem Wohlbefinden der Mitarbeiter.

Dreifach gut

Die Bäckerei Mauel aus Meckenheim hat ihre Siedegebäckherstellung mit drei kombinierten Fettpfannen und automatischer Füllstation spürbar rationalisiert und dabei den Siedefettverbrauch deutlich gesenkt.

Im Gleichgewicht?

Mit der Personaleinsatzplanung beschäftigen wir uns oft nur aus Arbeitgebersicht. Die Mitarbeiter wollen allerdings auch einbezogen werden.

Arbeitszeit und Aufzeichnungspflicht – aktuelle Rechtslage

Wie lang darf maximal gearbeitet werden? Was hat wie aufgzeichnet zu werden? Eine Gebrauchsanleitung für Arbeitgeber.

Kontrolle im Griff

Zu den ungeliebten, aber notwendigen Aufgabe gehört die Kontrolle. Einige Tipps für Bereiche, in denen die EDV-gestützte Kontrolle besonders sinnvoll sein kann.

Das Highlight im Juni

14. bis 15. Juni Schladming: Kolloquium der VDB Österreich als Präsenzveranstaltung und Livestream