Backtechnik Europe

Ausgabe 01/2022

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Editorial
ab S. 3
Bäcker in der Klemme
(nmj)
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Markt + Industrie
ab S. 4
Haus der Bäcker übernimmt Moss
(nmj)
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Hintergrund
ab S. 6
Nicht immun gegen das Virus
Daten aus dem Covid-Jahr 2020 zeigen die Verwundbarkeit von Bäckereibetrieben durch fallende Nachfrage und Preisinflation.
(Lustig, Jeroen)
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Interview
ab S. 10
Die nächste Krise kommt bestimmt
Covid hat den Welthandel empfindlich gestört. Jetzt gehen in allen Bereichen die Preise durch die Decke. Cyrille Filott von der auf die Ernährungs- und Agrarindustrie spezialisierten Rabobank erklärt, wie es zu der aktuellen Krise kam
(Kirsch, Benno)
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Fachthema
ab S. 14
Im Takt des Teiges
Bei der industriellen Brotherstellung ist das Portionieren und Formen standardmäßig automatisiert. Wir geben eine kleine Übersicht über die Systeme, die dabei zum Einsatz kommen können.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 18
Ausgefeilte Konzepte für Hygiene und Schnittstellen
Sechs Fragen an Dennis Everaers, Sales Technologist bei Rademaker.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 20
Wartungsarme und vielseitige Teigteiler
Sechs Fragen an Alexander Bressler, Produktmanager Bäckerei bei Vemag.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 22
Teigband als Basis
Sechs Fragen an das Experten-Team von König Maschinen.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 24
Ausgereifte Technik im Hygienic Design
Sechs Fragen an Hartmut Adelfang, Key Account Manager Bäckerei bei Handtmann.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 27
Vielseitige Einsatzmöglichkeiten
Sechs Fragen an Wolfgang Fuhst, Geschäftsführer bei GBT.
(Schütter, Stefan)
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Messe
ab S. 28
Anuga Foodtec: Der ganze Prozess
Die Anuga Foodtec vom 26. bis 29. April nimmt mit ihrem Konzept, das alle Prozessschritte von der Verarbeitung der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt umfasst, eine zentrale Rolle für die Industrie ein.
(Waclawek. Dirk)
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ab S. 30
Alle Aspekte der Lebensmittelproduktion
Die Aussteller präsentieren sich in acht Hallen und parallel auch digital auf der Anuga Foodtec@home. Die folgende kompakte Auswahl von Firmen ist dabei für Großbäckereien besonders interessant.
(Schütter, Stefan)
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Hygiene
ab S. 32
Aufsprühbares Additiv
Mit einem du?nn aufgetragenen Hygiene-Wirkfilm hat die Bäckerei Treiber aus Steinenbronn eine einfache Lösung gefunden, um die Verdampfer ihrer Kühlzellen und der Kühltheken in den Filialen langfristig sauber zu halten.
(Schütter, Stefan)
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Forschung
ab S. 36
Im Backbetrieb Schimmelpilze beherrschen
Um Schimmelpilzwachstum zu vermeiden, kommt es im Backbetrieb darauf an, Kondensationen zu verhindern und Temperaturen zu senken.
(Lösche, Prof. Dr. Klaus)
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Automatisierung
ab S. 46
Spritzige Unterstützung
Für Unternehmen, die viele Massen verarbeiten oder Plätzchen herstellen, kann eine Dressiermaschine eine wertvolle Ergänzung des Maschinenparks sein.
(Nitz, Markus)
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Soft Skills
ab S. 48
Fortbildung zum „Detmolder Backmanager“
Die Fortbildung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung ermöglicht einen Blick über den Tellerrand der Backstube. Sie behandelt die ganze Vielfalt der Backwarenproduktion.
(Kirsch, Benno)
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Automatisierung
ab S. 50
Wiener Strudel von Sissi und Franz
Bei der Weinbergmaier GmbH in Wien verpacken Sissi und Franz – so haben die Mitarbeiter die beiden Stäubli Roboter benannt – in enger Zusammenarbeit und im 1,5-Sekunden-Takt hochwertigen „Toni Kaiser“-Strudelteig.
(Högel, Ralf)
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VDB
ab S. 54
VDB startet Reformprojekt
Nach Corona will sich die Vereinigung der Backbranche neu aufstellen. Erste Schritte sind gemacht.
(Waclawek. Dirk)
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