Lösungen gegen den Mitarbeitermangel

Inhalt

Iba Award 2023 ausgeschrieben

Neues von der Insel: Trends in Großbritannien

Die Zeitschrift British Baker hat Experten aus der Backwarenbranche nach den aktuellen Trends gefragt. Die britische Perspektive liefert auch für Kontinentaleuropa interessante Anregungen.

Entscheidend ist die Personalfrage

Trotz Krise ist zumindest in Österreich die Lage der Backbranche nicht hoffnungslos. Woran das liegt und welche Klippen es zukünftig zu umschiffen gilt, erklärt Michael Bruckner von der VDB Österreich.

Im Zeichen der Interpack

Was für die Bäcker die iba, ist für die Verpacker die interpack. Nach langer Coronapause öffnet sie vom 4. bis 10. Mai ihre Pforten.

Einmal hin, alles drin

Die Interpack 2023 ist nicht nur eine Leistungsschau der Verpackungsindustrie, sie bildet die gesamte Wertschöpfungskette ab, auch im Bereich Backwaren. Etwa 2.700 Aussteller präsentieren sich in 18 Hallen.

Bedeutung von Sauerstoff für den Knetprozess

Sauerstoff ist für die Kleber- und Teigentwicklung sowie die Wasserbindung unerlässlich. Fehlt er, hat das Auswirkungen auf Verarbeitbarkeit und Qualität.

Flexible Feingebäckherstellung

Mit einer neuen Radini-Laminierlinie von Rademaker kann Schäfer Dein Bäcker aus Limburg sein gesamtes Feingebäck aufarbeiten, wahlweise auch mit bis zu 24 Stunden Langzeitführung.

Bräunungsreaktionen im Backprozess

Bei der Farbgebung von Gebäcken spielen Faktoren wie die Maillard-Reaktion oder die CO2-Konzentration während der Gare eine Rolle.

Von Dopplern und 6er-Paketen

Die Heidebäckerei Meyer aus Wahrenholz hat in ihrer neuen Produktion die Korb- und Dielenlogistik mit einem System von MFI automatisiert und dabei mit durchdachten Details die Effizienz gesteigert.

Alles aus einer Hand

Marvin Unlimited hat den Anspruch, fast alle EDV-Anforderungen einer Bäckerei abzudecken.

Filialprozesse digital abbilden

Studium mit Ziel Bachelor (B.A.) Business Management

An der Hochschule der Wirtschaft für Management in Mannheim können Bäckermeister berufsbegleitend bäckereispezifische Kenntnisse im Management erwerben.

Schlauer mit der VDB

Nach der Coronapause startet die Vereinigung der Backbranche wieder durch. Für die Branche wurde auf ehrenamtlicher Basis ein breites Veranstaltungsprogramm aufgelegt.

Ende einer Ära

Präsident Hartmut Grahn wird auf der VDB-Jahrestagung in München sein Amt abgeben. Damit der Abschiedsschmerz nicht zu arg wird, wartet vom 10. bis 12. Juni wieder ein interessantes Programm auf die Besucher.