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Backtechnik Europe

Ausgabe 02/2012

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Business
ab S. 6
Schlechte Publicity
Der Skandal um Mülle-Brot beschäftigt die Öffentlichkeit und den IFS
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Hygiene
ab S. 8
Hygiene in der Bäckerei 2012
Die VDB lädt zur Diskussion über die Anforderungen an Sauberkeit un Hygiene in der Bäckerei.
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ab S. 10
Hygiene ist Verantwortung
Bäckerei Staib installierte mit Unterstützung von Friedrich Sailer Personalhygienekonzept.
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Technik
ab S. 14
Bessere Nutzung der Abblasluft
Kitzinger sorgt bei der Reinigung von Körben für ein verbessertes Kosten-Nutzen-Verhältnis.
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Hygiene
ab S. 16
Individuelle Planung
Unterschiedliche Hygieneschleusen bei Kuchenmeister geplant durch die Firma Kohlhoff.
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Technik
ab S. 20
IT gestütztes Qualitäts- und Hygienemanagement
Aufbau von Managementsystemen durch spezifische Softwarelösungen.
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Hygiene
ab S. 22
Die IFS Version 6
Ab dem 01. Juli 2012 gilt die IFS Version 6.
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Interview
ab S. 26
Offene Fragen
Seit dem Müller-Brot-Skandal muss Stephan Tromp viel Überezugungsarbeit für die IFS leisten.
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Qualitätsmanagement
ab S. 28
Clean Labelling: Ein Trend?
Immer mehr Produkte mit Clean Labelling setzen sich im Markt durch, was zu Problemen führt.
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Knettechnik
ab S. 34
Grüne Wiese
Knetroboter von Mixer S.r.l. für die Bäckerei von Penam in Tschechien.
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Firmenporträt
ab S. 38
Große Neueröffnung
Capway hat den Neubau in Houten mit einer Feier neu eröffnet.
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Forschung
ab S. 40
Neues Angebot für Vollkornbäcker
Ein neues Sortiment von Vollkornmehlen und -schroten von Kampffmeyer.
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VDB
ab S. 42
Verbesserte Produktquaität beim Gären
MicroTec Technologie zur Verbesserung der Quailtät während des Gär-, Kühl- und Gefrier-Prozesses
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Planung
ab S. 44
Backwaren für die Tonne
Lebensmittel, insbesondere Brot und Backwaren, werden jedes Jahr in großen Mengen vernichtet.
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