Bäcker Zeitung

Ausgabe 09/2020

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Aktuell
ab S. 4
Nachrichten
(Benedikt Falz)
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Messe
ab S. 12
Vier Tage Wissen – Eintritt frei
Vom 10. bis 13. Oktober finden die Aktionstage der ersten virtuelle Messe der Backbranche statt. Den Termin sollten Sie sich vormerken.
(Dirk Waclawek)
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Reportage
ab S. 14
Von Bio und Heilwasser
Ullrich Amthor ist nicht nur Obermeister, sondern führt auch eine sehr erfolgreiche Bäckerei in Waltershausen. Als künftiger Brot-Sommelier erreicht er das i-Tüpfelchen seiner Karriere.
(Josef Kleinhenz)
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Fachthema
ab S. 18
Kekse, Biscuits und Plätzchen
Eine Auswahl von Weihnachtsgebäck gehört zum Sortiment einer guten Handwerksbäckerei. Doch die Herstellung muss rationell geschehen.
(Christian Bremicker)
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Verkaufen
ab S. 22
Verkaufsaktionen
(Benedikt Falz)
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Bäckerwelt
ab S. 23
Mit Abstand die Besten
Innung Schwalm-Eder spricht Bäcker und Verkäufer frei
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ab S. 24
Gute Ergebnisse – aber kein Publikum
Brotprüfung in Pinneberg findet unter erschwerten Bedingungen statt
(Benedikt Falz)
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ab S. 24
Hohe Nachfrage nach Brotprüfungen
Brotinstitut zieht erste Bilanz / Zertifiziertes Qualitätsmanagement eingeführt
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ab S. 25
Roland Ermer erhält Sächsische Verfassungsmedaille
Landesobermeister für seine Verdienste ausgezeichnet
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ab S. 25
Trauer um Volker Schülke
Gründer des Lila Bäcker mit Flugzeug verunglückt
(Jessica Bücker)
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ab S. 26
Ein neuer Kollege aus Eritrea
Bäckerei Göing findet neuen Azubi bei Flüchtlingsorganisation
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ab S. 26
Schmees Ladenbau startet Noordback 2020
Minimesse unter dem Motto „We are together.“ in Lathen
(Benedikt Falz)
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ab S. 27
Große Ehrung für Lippetaler Konditor
Franz Voschepoth erhält goldenen Meisterbrief
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ab S. 27
Wer ist Deutschlands beliebtester Bäcker?
Bäckerei Hacke gewinnt Umfrage in Feinschmecker-Magazin
(Benedikt Falz)
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ab S. 28
„Online erreichen wir ein neues Publikum“
AGF-Geschäftsführer Tobias Schuhmacher verändert Weiterbildung in 2020
(Benedikt Falz)
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ab S. 29
Westfalen setzt auf Weiterbildung
Kurse für Quereinsteiger im Verkauf und Flüchtlinge gehen weiter
(Benedikt Falz)
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ab S. 30
Zwetsche oder Pflaume?
Lorcher Bäckerei Laquai hält die Tradition der Quetschekuche hoch
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ab S. 31
Neues Gasthaus in Weinheim
Bundesakademie reagiert auf Besucherzahlen
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ab S. 32
Hervorragende Noten für Bayreuther Bäckereien
Innung ließ Brote prüfen / Anstrengungen haben sich gelohnt
(Dagmar Dietrich)
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ab S. 32
Win-win für die Region
Bäckerhaus Veit vermittelt Heimaturlaub für Mitarbeiter
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ab S. 33
Wacken-Bäcker im Schloss Bellevue
Feierliche Einladung für Axel Schmitt / Der nächste Coup wird eine Reifezelle
(Benedikt Falz, Edda Klepp)
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ab S. 34
KEB nimmt Konditoren ins Programm auf
Verein Kulinarisches Erbe Bayern erweitert seinen Mitgliederkreis
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ab S. 34
Meisterleistung in der Krise
Fachschule Locham verabschiedet Meisterkurs 2020 unter Corona-Bedingungen
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Seminare
ab S. 35
Seminare
(Benedikt Falz)
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Fachthema
ab S. 37
Pssssst...
Sperrig, langsam, laut: Im schlimmsten Fall stören schlecht platzierte Brotschneider Ihre Mitarbeiter im Verkauf und Ihre Gäste beim Cafébesuch. Im besten Fall aber unterstützen sie Ihr Team effizient und unauffällig.
(Benedikt Falz)
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Service
ab S. 40
Alles andere als eindeutig
Kaffee erfreut sich ungebrochener Beliebtheit, doch verändern sich die Vorlieben der Kunden stetig. Trends sind nicht immer klar erkennbar.
(Benedikt Falz)
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Praxistipp
ab S. 44
Wasser im Hebelumdrehen
Die Fußböden der Backstube sind vorschriftsgemäß mit einer Rutschhemmung versehen. Etwas verschüttetes Wasser reicht jedoch, um den Effekt zunichtezumachen. Eine einfache Installation kann dagegen helfen.
(Christian Bremicker)
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Service
ab S. 45
Gewinnspiel / Horoskop
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Vor 30 Jahren
ab S. 47
Ausgabe vom September 1990
(Benedikt Falz)
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